🐙 Octopus met Muscatwijn van Samos en druivenstroop

🍇 Waar de zee de wijngaarden van Samos ontmoet

Octopus met wijn van Samos en druivenstroop is een gerecht met diepe, volle smaken waarin de krachtige smaak van de zee wordt gecombineerd met de aromatische zoetheid van Muscatwijn van Samos en geconcentreerde druivenstroop.

Kleine pareluitjes worden langzaam meegegaard met de octopus, knoflook, laurier en piment. Een beetje sinaasappel geeft een subtiele frisse toets, terwijl de druivenstroop pas tegen het einde wordt toegevoegd zodat hij met het kookvocht kan versmelten zonder de smaak van de octopus te overheersen.

Het resultaat is geen zoet gerecht, maar een rijk, aromatisch en licht zoetzuur octopusgerecht met een dikke saus.

👨‍🍳 Bereiding

1. Maak de octopus schoon en snijd hem

Als de octopus nog niet is schoongemaakt, verwijder dan de bek, ogen en inhoud van de kop.

Spoel grondig en snijd in vrij grote stukken.

Snijd niet te klein, omdat de octopus tijdens het langzaam garen duidelijk krimpt.

2. Bak de pareluitjes

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de gepelde pareluitjes en knoflook toe.

Bak ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de uitjes zacht, glanzend en licht goudbruin zijn.

Probeer ze zoveel mogelijk heel te houden.

3. Voeg de octopus toe

Voeg de octopus toe en bak ongeveer 5 minuten mee.

Hij verandert snel van kleur en zal zijn eigen vocht vrijgeven.

Daarom hoeft er in deze fase geen water bij.

4. Blus af met Muscatwijn en brandy

Voeg zodra de octopus van kleur is veranderd de zoete Muscatwijn van Samos en de brandy toe.

In de vastgelegde versie wordt ook een beetje azijn genoemd, maar zonder exacte hoeveelheid.

Gebruik desgewenst slechts een kleine hoeveelheid om frisheid toe te voegen zonder dat de azijn gaat overheersen.

Laat enkele minuten op wat hoger vuur koken zodat de scherpe alcoholsmaak verdwijnt.

5. Voeg de aroma’s toe

Voeg toe:

• laurierblad,
• pimentkorrels,
• het stukje sinaasappel,
• versgemalen peper.

Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag.

6. Laat langzaam garen

Dek de pan af en laat de octopus ongeveer 1½ uur zacht garen.

Controleer af en toe, maar roer voorzichtig zodat de pareluitjes heel blijven.

De octopus moet uiteindelijk mals zijn maar nog wel structuur behouden.

7. Voeg de druivenstroop toe

Voeg tijdens de laatste 15 minuten de druivenstroop toe.

Beweeg de pan voorzichtig of roer heel zachtjes.

Tijdens het verder inkoken mengt de stroop zich met de wijn en het natuurlijke vocht van de octopus en ontstaat een dikkere, glanzende saus.

8. Proef de saus

Proef voordat je de pan van het vuur haalt.

Wees voorzichtig met zout, omdat octopus van nature al behoorlijk zout is.

Is de saus nog te dun, haal dan het deksel eraf en laat hem nog enkele minuten inkoken.

🍊 Sinaasappel, piment en druivenstroop

De kleine hoeveelheid sinaasappel maakt het gerecht niet uitgesproken citrusachtig.

De sinaasappel geeft vooral een frisse aromatische tegenhanger voor de diepere smaken van de octopus en druivenstroop.

Piment en laurier zorgen voor warme kruidige tonen, terwijl de Muscatwijn van Samos alles duidelijk verbindt met het karakter van het eiland.

Dat maakt dit gerecht zo bijzonder: zee, wijngaard en citrus in één pan.

🍽️ Serveren

Serveer de octopus warm of lauwwarm en schep royaal saus en enkele hele pareluitjes op elk bord.