🐙 Oktopus mit Muskatwein von Samos und Traubensirup

🍇 Wenn das Meer auf die Weinberge von Samos trifft

Oktopus mit samischem Wein und Traubensirup ist ein intensiv aromatisches Gericht, bei dem die kräftige Meeresnote des Oktopus auf die aromatische Süße von Muskatwein aus Samos und den konzentrierten Geschmack von Traubensirup trifft.

Kleine Perlzwiebeln werden langsam zusammen mit Oktopus, Knoblauch, Lorbeer und Piment gegart. Etwas Orange sorgt für eine dezente Zitrusnote, während der Traubensirup erst gegen Ende hinzugefügt wird, damit er sich mit dem Bratensaft verbindet, ohne den Geschmack des Oktopus zu überdecken.

Das Ergebnis ist kein süßes Gericht, sondern ein aromatischer, süß-säuerlicher Oktopus mit einer kräftigen, eingedickten Sauce.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Oktopus reinigen und schneiden

Falls der Oktopus noch nicht vorbereitet ist, Schnabel, Augen und Inneres des Kopfes entfernen.

Gründlich abspülen und in relativ große Stücke schneiden.

Die Stücke nicht zu klein schneiden, da der Oktopus beim langsamen Garen an Volumen verliert.

2. Die Perlzwiebeln anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die geschälten Perlzwiebeln und den Knoblauch hinzufügen.

Etwa 10 Minuten anbraten und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich, glänzend und leicht goldbraun sind.

Sie sollten möglichst ganz bleiben.

3. Den Oktopus hinzufügen

Den Oktopus in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten.

Er verändert schnell seine Farbe und gibt dabei eigene Flüssigkeit ab.

Deshalb ist zu diesem Zeitpunkt kein zusätzliches Wasser nötig.

4. Mit Muskatwein und Brandy ablöschen

Sobald der Oktopus Farbe angenommen hat, den süßen Muskatwein von Samos und den Brandy hinzufügen.

In der überlieferten Version wird außerdem etwas Essig erwähnt, allerdings ohne genaue Mengenangabe.

Falls verwendet, nur wenig Essig hinzufügen, damit er Frische bringt, ohne den Geschmack zu dominieren.

Einige Minuten bei etwas höherer Hitze kochen lassen, damit sich die kräftige Alkoholnote verflüchtigt.

5. Die Gewürze hinzufügen

Folgende Zutaten hinzufügen:

• Lorbeerblatt,
• Pimentkörner,
• das Stück Orange,
• frisch gemahlenen Pfeffer.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze deutlich reduzieren.

6. Langsam schmoren

Den Topf abdecken und den Oktopus etwa 1½ Stunden sanft schmoren lassen.

Zwischendurch kontrollieren, aber möglichst vorsichtig umrühren, damit die Perlzwiebeln nicht zerfallen.

Der Oktopus sollte am Ende weich sein, aber noch seine Form behalten.

7. Den Traubensirup hinzufügen

In den letzten 15 Minuten den Traubensirup hinzufügen.

Den Topf vorsichtig bewegen oder nur sehr behutsam umrühren.

Während des weiteren Köchelns verbindet sich der Traubensirup mit dem Wein und den natürlichen Säften des Oktopus zu einer dickeren, glänzenden Sauce.

8. Abschmecken

Vor dem Servieren die Sauce probieren.

Mit Salz vorsichtig umgehen, da Oktopus von Natur aus bereits recht salzig ist.

Falls die Sauce noch zu dünn ist, den Deckel abnehmen und einige Minuten weiter einkochen lassen.

🍊 Orange, Piment und Traubensirup

Die kleine Menge Orange sorgt nicht dafür, dass das Gericht deutlich nach Orange schmeckt.

Sie setzt vielmehr einen frischen aromatischen Akzent gegenüber den tiefen Aromen von Oktopus und Traubensirup.

Piment und Lorbeer bringen warme Gewürznoten, während der Muskatwein von Samos das Gericht eindeutig mit der Insel verbindet.

Hier wird das Rezept wirklich spannend: Meer, Weinberg und Zitrusfrucht in einem Topf.

🍽️ Servieren

Den Oktopus heiß oder lauwarm servieren, großzügig mit Sauce überziehen und einige ganze Perlzwiebeln dazugeben.