🍯 Pasteli-baklava – Sesam, amandelen en honing

🌰 Wanneer baklava de smaak van pasteli ontmoet

Pasteli-baklava is een bijzondere variant van het bekende siroopgebak, waarin niet alleen noten maar vooral sesam een hoofdrol speelt.

In de versie van Samos bestaat de vulling uit grofgehakte amandelen, sesam, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en sinaasappelrasp. Dunne vellen filodeeg worden afgewisseld met de vulling en royaal besmeerd met boter, waarna de gebakken baklava wordt overgoten met een siroop van honing, sinaasappel en kaneel.

Het is vooral de sesam die het karakter verandert. Samen met de amandelen wordt hij tijdens het bakken geroosterd en krijgt hij een diepere smaak die doet denken aan traditionele pasteli — vandaar de naam.

👨‍🍳 Bereiding

1. Bereid eerst de siroop

Doe het water, de suiker, honing, gehalveerde sinaasappel en kaneelstokjes in een pan.

Verwarm al roerend tot de suiker volledig is opgelost.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Haal van het vuur en laat de siroop volledig afkoelen voordat je hem gebruikt.

2. Bereid de vulling

Meng de grofgehakte amandelen en sesam in een grote kom.

Voeg kaneel, kruidnagel, versgeraspte nootmuskaat, suiker, sinaasappelrasp en een beetje zout toe.

Voeg eventueel wat paneermeel toe om de vulling beter te binden en een deel van de natuurlijke olie uit de noten op te nemen.

Meng alles goed.

3. Leg de eerste lagen filodeeg

Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 34 × 23 cm of een ronde vorm van ongeveer 34–36 cm doorsnee royaal in met boter.

Leg eerst 3 vellen filodeeg op de bodem en bestrijk elk vel goed met gesmolten boter voordat het volgende erop gaat.

4. Bouw de baklava op

Strooi een dunne laag van het amandel-sesammengsel over de eerste lagen filodeeg.

Bedek met een nieuw vel filo, bestrijk met boter en voeg opnieuw wat vulling toe.

Ga zo verder:

filodeeg → boter → vulling

tot alle ingrediënten zijn gebruikt.

Eindig met 3 laatste vellen filodeeg, waarbij elk vel met boter wordt bestreken.

5. Zet in de koelkast

Zet de bakvorm ongeveer 1 uur in de koelkast.

Hierdoor wordt de boter steviger en kan de baklava vóór het bakken veel gemakkelijker en netter worden ingesneden.

6. Snijd de baklava

Haal de vorm uit de koelkast en snijd de baklava met een scherp mes in driehoekige stukken.

Giet de resterende gesmolten boter gelijkmatig over de bovenkant.

7. Bak langzaam

Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten op 160 °C in een voorverwarmde oven, tot het filodeeg volledig gaar en diep goudbruin is.

Zet de temperatuur niet te hoog. Baklava heeft tijd nodig zodat ook de binnenste lagen goed bakken en de sesam en amandelen langzaam roosteren.

8. Voeg de siroop toe

Giet zodra de hete baklava uit de oven komt geleidelijk de koude siroop erover.

Verdeel de siroop over het hele oppervlak en giet extra langs de snijlijnen zodat hij ook de onderste lagen bereikt.

Laat de baklava volledig afkoelen en de siroop opnemen voordat je hem serveert.

🍯 Waarom “pasteli”?

De royale hoeveelheid sesam, gecombineerd met de honing in de siroop, zorgt voor de smaakverwantschap met traditionele pasteli.

Er zitten dus geen stukken pasteli in de baklava. Het zijn juist de twee belangrijkste smaken van pasteli — sesam en honing — die in deze baklava centraal staan.

Samen met de amandelen, kaneel, kruidnagel en sinaasappel ontstaat een veel complexer aroma dan bij een gewone notenbaklava.

🍽️ Serveren

Pasteli-baklava is het lekkerst wanneer hij enkele uren heeft gerust, zodat de siroop tot in de onderste lagen filodeeg is doorgedrongen.

Serveer in relatief kleine stukken, want het gebak is rijk, krokant en behoorlijk machtig.

Eventueel kan hij worden geserveerd met ijs, en de amandelen kunnen desgewenst worden vervangen door pistachenoten.

Voor Go Samos zou ik echter de combinatie van amandelen en sesam behouden — daarin zit juist het bijzondere karakter van dit dessert. 🍯