🍯 Baklava Pasteli – Sesamo, mandorle e miele

🌰 Quando il baklava incontra il sapore del pasteli

Il baklava pasteli è una particolare versione del celebre dolce sciroppato, nella quale non sono protagoniste soltanto le mandorle, ma soprattutto il sesamo.

Nella versione di Samo, il ripieno viene preparato con mandorle tritate grossolanamente, sesamo, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e scorza d’arancia. I sottili fogli di pasta fillo vengono alternati al ripieno e abbondantemente spennellati con burro, mentre alla fine il dolce viene bagnato con uno sciroppo a base di miele, arancia e cannella.

È soprattutto il sesamo a trasformarne il carattere. Durante la cottura si tosta insieme alle mandorle e sviluppa un aroma più intenso, che ricorda quello del tradizionale pasteli — da qui il nome.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo

Mettere in una casseruola l’acqua, lo zucchero, il miele, l’arancia tagliata a metà e le stecche di cannella.

Scaldare mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.

Quando raggiunge il bollore, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente prima dell’utilizzo.

2. Preparare il ripieno

In una ciotola capiente mescolare le mandorle tritate grossolanamente con il sesamo.

Aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata appena grattugiata, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di sale.

Se si desidera, aggiungere un po’ di pangrattato, che aiuta a legare meglio il ripieno e ad assorbire parte degli oli naturali della frutta secca.

Mescolare accuratamente.

3. Sistemare i primi fogli di pasta fillo

Imburrare abbondantemente una teglia rettangolare di circa 34 × 23 cm oppure una teglia rotonda di circa 34–36 cm di diametro.

Disporre sul fondo 3 fogli di pasta fillo, spennellando bene ogni foglio con burro fuso prima di aggiungere il successivo.

4. Costruire il baklava

Distribuire un sottile strato del composto di mandorle e sesamo sui primi fogli.

Coprire con un altro foglio di pasta fillo, spennellarlo con burro e aggiungere nuovamente un po’ di ripieno.

Continuare nello stesso modo:

pasta fillo → burro → ripieno

fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminare con 3 fogli finali di pasta fillo, sempre spennellati con burro.

5. Lasciare riposare in frigorifero

Mettere la teglia in frigorifero per circa 1 ora.

Questo permette al burro di solidificarsi e rende molto più semplice incidere correttamente il baklava prima della cottura.

6. Incidere

Togliere la teglia dal frigorifero e, con un coltello affilato, incidere il baklava formando pezzi triangolari.

Versare sulla superficie l’eventuale burro fuso rimasto.

7. Cuocere lentamente

Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 1 ora e 15 minuti, fino a quando la pasta fillo sarà cotta uniformemente e avrà assunto un colore dorato intenso.

Non aumentare troppo la temperatura. Il baklava ha bisogno di tempo affinché anche gli strati interni cuociano correttamente e sesamo e mandorle si tostino lentamente.

8. Aggiungere lo sciroppo

Appena il baklava caldo esce dal forno, versare gradualmente sopra lo sciroppo freddo.

Distribuirlo su tutta la superficie, insistendo soprattutto lungo i tagli in modo che raggiunga anche gli strati inferiori.

Lasciare raffreddare completamente e assorbire lo sciroppo prima di servire.

🍯 Perché si chiama “pasteli”?

La grande quantità di sesamo, insieme al miele dello sciroppo, crea il legame aromatico con il tradizionale pasteli.

Non si tratta quindi di un baklava contenente pezzi di pasteli, ma di un dolce in cui i due sapori fondamentali del pasteli — sesamo e miele — diventano protagonisti.

Insieme alle mandorle, alla cannella, ai chiodi di garofano e all’arancia, creano un profilo aromatico molto più complesso rispetto a un comune baklava alla frutta secca.

🍽️ Come servirlo

Il baklava pasteli è migliore dopo alcune ore di riposo, quando lo sciroppo ha avuto il tempo di penetrare fino all’ultimo strato di pasta fillo.

Va servito in pezzi relativamente piccoli, perché è ricco, croccante e molto sostanzioso.

Può essere accompagnato anche da gelato, mentre al posto delle mandorle si possono utilizzare pistacchi.

Per Go Samos, però, manterrei la versione con mandorle e sesamo: è proprio questa combinazione a conferirgli il suo carattere particolare. 🍯