🍯 Pasteli-Baklava – Sesam, Mandeln und Honig

🌰 Wenn Baklava auf den Geschmack von Pasteli trifft

Der Pasteli-Baklava ist eine besondere Variante des beliebten Sirupgebäcks, bei der neben den Nüssen vor allem Sesam eine Hauptrolle spielt.

In der samischen Version besteht die Füllung aus grob gehackten Mandeln, Sesam, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Orangenschale. Dünne Filoteigblätter werden abwechselnd mit der Füllung und reichlich Butter geschichtet, bevor der fertige Baklava mit einem Sirup aus Honig, Orange und Zimt getränkt wird.

Der Sesam verändert den Charakter des Gebäcks entscheidend. Zusammen mit den Mandeln wird er beim Backen geröstet und entwickelt ein tiefes Aroma, das an traditionelles Pasteli erinnert — daher der Name.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst den Sirup zubereiten

Wasser, Zucker, Honig, die halbierte Orange und die Zimtstangen in einen Topf geben.

Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sobald der Sirup kocht, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

2. Die Füllung vorbereiten

Die grob gehackten Mandeln und den Sesam in einer großen Schüssel vermischen.

Zimt, Nelken, frisch geriebene Muskatnuss, Zucker, Orangenschale und etwas Salz hinzufügen.

Nach Wunsch etwas Paniermehl dazugeben, damit die Füllung die Aromen und einen Teil der natürlichen Öle der Nüsse besser bindet.

Alles gründlich vermischen.

3. Die ersten Filoteigblätter schichten

Eine rechteckige Backform von etwa 34 × 23 cm oder eine runde Form mit etwa 34–36 cm Durchmesser großzügig mit Butter einfetten.

Zunächst 3 Filoteigblätter einlegen und jedes Blatt gründlich mit geschmolzener Butter bestreichen.

4. Den Baklava aufbauen

Eine dünne Schicht der Mandel-Sesam-Mischung auf den Filoteig streuen.

Mit einem weiteren Filoteigblatt bedecken, mit Butter bestreichen und erneut etwas Füllung darauf verteilen.

In dieser Reihenfolge fortfahren:

Filoteig → Butter → Füllung

bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Mit 3 letzten Filoteigblättern abschließen und jedes ebenfalls mit Butter bestreichen.

5. Kalt stellen

Die Backform für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dadurch wird die Butter fest und der Baklava lässt sich vor dem Backen deutlich sauberer schneiden.

6. Einschneiden

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Baklava mit einem scharfen Messer in dreieckige Stücke schneiden.

Die Oberfläche mit der restlichen geschmolzenen Butter übergießen.

7. Langsam backen

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis der Filoteig gleichmäßig durchgebacken und tief goldbraun ist.

Die Temperatur nicht zu stark erhöhen. Baklava braucht Zeit, damit auch die inneren Schichten richtig backen und Sesam sowie Mandeln langsam rösten können.

8. Mit Sirup tränken

Sobald der heiße Baklava aus dem Ofen kommt, langsam den kalten Sirup darübergeben.

Gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen und besonders entlang der Schnittlinien gießen, damit der Sirup bis zu den unteren Schichten gelangt.

Den Baklava vollständig abkühlen und den Sirup aufnehmen lassen, bevor er serviert wird.

🍯 Warum „Pasteli“?

Die große Menge Sesam zusammen mit dem Honig im Sirup sorgt für die geschmackliche Verbindung zum Pasteli.

Es handelt sich also nicht um Baklava mit eingelegten Pastelistücken. Vielmehr stehen die beiden typischen Bestandteile des Pasteli — Sesam und Honig — bei diesem Baklava im Mittelpunkt.

Zusammen mit Mandeln, Zimt, Nelken und Orange entsteht ein deutlich komplexeres Aroma als bei einem einfachen Nuss-Baklava.

🍽️ Servieren

Pasteli-Baklava schmeckt besonders gut, wenn er mehrere Stunden ruhen konnte und der Sirup bis in die untersten Filoteigschichten eingezogen ist.

In eher kleinen Stücken servieren, da das Gebäck reichhaltig, knusprig und sehr sättigend ist.

Nach Wunsch kann er mit Eiscreme serviert werden. Statt Mandeln können auch Pistazien verwendet werden.

Für die Version von Go Samos würde ich jedoch bei Mandeln und Sesam bleiben — genau diese Kombination verleiht dem Dessert seinen besonderen Charakter. 🍯