🐟 Makreel met azijn en Muscatwijn van Samos

🍷 De Egeïsche Zee, azijn en Muscatwijn op één bord

Makreel heeft een krachtige, karakteristieke smaak. In dit recept van Samos krijgt de vis extra diepte door een combinatie van frisse zuren en de aromatische zoetheid van wijn.

De vissen worden licht met bloem bestoven en in hete olijfolie gebakken, waarna ze worden afgeblust met lokale azijn en Muscatwijn van Samos.

De azijn zorgt voor frisheid en brengt de rijke smaak van de vis in balans, terwijl de Muscatwijn de fruitige aroma’s van de wijngaarden van Samos toevoegt.

Het gerecht wordt aangevuld met een warme combinatie van lente-ui, champignons, cherrytomaten en babyspinazie, waardoor verschillende smaken en texturen samenkomen.

👨‍🍳 Bereiding

1. Maak de makreel schoon

Maak de makrelen goed schoon, verwijder de ingewanden en spoel ze af onder koud water.

Dep ze goed droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout.

Voor extra aroma kun je wat fijngehakte knoflook en peterselie in de buikholte van elke vis doen.

2. Bestuif met bloem

Doe de bloem op een bord en haal de makrelen er licht doorheen zodat ze rondom bedekt zijn.

Schud overtollige bloem af, zodat tijdens het bakken een dun en krokant korstje ontstaat.

3. Bakken

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

Wanneer de olie goed heet is, voeg je de makrelen toe en bak je ze aan beide kanten goudbruin.

Doe niet te veel vissen tegelijk in de pan, zodat de temperatuur van de olie hoog blijft.

4. Blus af met azijn en Muscatwijn

Wanneer de vis bijna gaar is, voeg je voorzichtig de lokale azijn en Muscatwijn van Samos toe.

Laat kort koken zodat de scherpe alcohol verdampt, terwijl de aroma’s van de wijn en de frisse zuren van de azijn behouden blijven.

Haal de makrelen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Bereid de groenten

Bak in een schone pan, of in dezelfde pan nadat overtollige olie is verwijderd, de fijngesneden lente-ui en champignons.

Voeg zodra ze zacht zijn en licht kleuren de gehalveerde cherrytomaten toe.

6. Voeg de spinazie toe

Voeg de babyspinazie toe en roer kort tot deze net geslonken is, zonder zijn frisheid volledig te verliezen.

Breng op smaak met zout en peper en voeg een beetje rozemarijn toe.

Eventueel kan ook wat koriander worden toegevoegd.

🍽️ Serveren

Verdeel de warme groenten over het bord en leg de gebakken makrelen erop of ernaast.

Serveer direct, zodat de vis krokant blijft en de groenten warm maar nog levendig zijn.

De combinatie van makreel, azijn en Muscatwijn van Samos draait om contrasten: rijke vis, frisse zuren, zoete wijnaroma’s en aardse tonen van de champignons.

Een gekoeld glas wijn van Samos past er natuurlijk perfect bij. 🍷