🐟 Sgombri con aceto e vino Moscato di Samo

🍷 Egeo, aceto e Moscato nello stesso piatto

Lo sgombro ha un sapore deciso e caratteristico e, in questa ricetta di Samo, acquista ancora più personalità grazie all’incontro tra acidità e dolcezza aromatica.

I pesci vengono leggermente infarinati e fritti in olio d’oliva caldo, quindi sfumati con aceto locale e vino Moscato di Samo.

L’aceto dona freschezza e bilancia la naturale ricchezza dello sgombro, mentre il Moscato aggiunge le note fruttate tipiche dei vigneti di Samo.

Il piatto viene completato da un contorno caldo di cipollotti, funghi, pomodorini e spinaci baby, creando una preparazione di mare ricca di sfumature.

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire gli sgombri

Pulire accuratamente gli sgombri, eliminare le interiora e sciacquarli sotto acqua fredda.

Asciugarli bene con carta da cucina e salarli leggermente.

Per un aroma più intenso, si può mettere nella cavità di ogni pesce un po’ di aglio e prezzemolo tritati finemente.

2. Infarinare

Mettere la farina in un piatto e passare gli sgombri in modo da ricoprirli leggermente su tutti i lati.

Eliminare la farina in eccesso, così da ottenere durante la frittura una crosta sottile e croccante.

3. Friggere

Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente.

Quando è ben caldo, aggiungere gli sgombri e friggerli fino a ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Evitare di riempire troppo la padella, così da mantenere alta la temperatura dell’olio.

4. Sfumare con aceto e Moscato

Quando il pesce è quasi pronto, aggiungere con attenzione l’aceto locale e il vino Moscato di Samo.

Lasciare cuocere brevemente affinché evapori la parte più intensa dell’alcol, mantenendo gli aromi del vino e l’acidità dell’aceto.

Togliere gli sgombri dalla padella e adagiarli su carta assorbente.

5. Preparare le verdure

In una padella pulita, oppure nella stessa dopo aver eliminato l’olio in eccesso, soffriggere i cipollotti tritati e i funghi.

Quando saranno morbidi e leggermente dorati, aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

6. Aggiungere gli spinaci

Unire gli spinaci baby e mescolare brevemente, fino a quando saranno appena appassiti ma ancora freschi.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po’ di rosmarino.

Facoltativamente si può aggiungere anche un po’ di coriandolo.

🍽️ Come servirli

Distribuire le verdure calde sul piatto e adagiare sopra o accanto gli sgombri fritti.

Servire subito, affinché il pesce rimanga croccante e le verdure siano ancora calde e vivaci.

L’abbinamento tra sgombro, aceto e Moscato di Samo gioca su contrasti decisi: pesce ricco, acidità, aromi dolci del vino e note terrose dei funghi.

Un bicchiere di vino di Samo ben fresco completa perfettamente il piatto. 🍷

🥣 Ingredienti

Per 3–4 sgombri

• 3–4 sgombri
• 200 g di pomodorini, tagliati a metà
• 200 g di farina
• 200 ml di olio d’oliva
• ½ tazza di vino Moscato di Samo
• ½ tazza di aceto locale
• 1 confezione di spinaci baby
• 200 g di piccoli funghi bianchi
• 2 cipollotti, tritati finemente
• 1 rametto di rosmarino
• Sale
• Pepe

Facoltativi

• Aglio, tritato finemente
• Prezzemolo, tritato finemente
• Un po’ di coriandolo