🐟 Κολιοί με Ξύδι και Μοσχάτο Κρασί Σάμου

🍷 Αιγαίο, ξύδι και Μοσχάτο στο ίδιο πιάτο

Ο κολιός είναι ψάρι με έντονη, χαρακτηριστική γεύση και στη σαμιώτικη αυτή συνταγή αποκτά ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον χάρη σε έναν συνδυασμό που ισορροπεί ανάμεσα στην οξύτητα και στη γλυκιά αρωματικότητα.

Τα ψάρια αλευρώνονται και τηγανίζονται σε καυτό ελαιόλαδο και στη συνέχεια σβήνονται με ντόπιο ξύδι και Μοσχάτο κρασί Σάμου.

Το ξύδι δίνει ζωντάνια και κόβει τη λιπαρότητα του ψαριού, ενώ το Μοσχάτο προσθέτει τα γνώριμα φρουτώδη αρώματα του σαμιώτικου αμπελώνα.

Το πιάτο ολοκληρώνεται με μια ζεστή σύβραση από φρέσκο κρεμμύδι, μανιτάρια, ντοματίνια και baby σπανάκι, δημιουργώντας μια συνταγή που παραμένει θαλασσινή αλλά έχει πολύ περισσότερες γευστικές αποχρώσεις.

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τους κολιούς

Καθαρίζουμε καλά τους κολιούς, αφαιρούμε τα εντόσθια και τους ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Τους σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και τους αλατίζουμε ελαφρά.

Αν θέλουμε πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορούμε να βάλουμε στην κοιλιά κάθε ψαριού λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, όπως προτείνεται και στην καταγεγραμμένη σαμιώτικη εκδοχή.

2. Αλευρώνουμε

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και περνάμε τους κολιούς ώστε να καλυφθούν ελαφρά από όλες τις πλευρές.

Τινάζουμε το περιττό αλεύρι, ώστε κατά το τηγάνισμα να σχηματιστεί λεπτή και τραγανή κρούστα.

3. Τηγανίζουμε

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.

Μόλις κάψει καλά, προσθέτουμε τους κολιούς και τους τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι, ώστε να διατηρηθεί υψηλή η θερμοκρασία του λαδιού.

4. Σβήνουμε με ξύδι και Μοσχάτο Σάμου

Όταν τα ψάρια έχουν σχεδόν ολοκληρώσει το τηγάνισμά τους, προσθέτουμε προσεκτικά το ντόπιο ξύδι και το Μοσχάτο κρασί Σάμου.

Αφήνουμε για λίγο ώστε να εξατμιστεί το έντονο αλκοολικό στοιχείο και να μείνουν τα αρώματα του κρασιού και η οξύτητα του ξιδιού.

Βγάζουμε τους κολιούς από το τηγάνι και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

5. Ετοιμάζουμε τη σύβραση

Σε καθαρό τηγάνι ή στο ίδιο, αφού απομακρύνουμε το περιττό λάδι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια.

Μόλις μαλακώσουν και πάρουν λίγο χρώμα, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.

6. Προσθέτουμε το σπανάκι

Ρίχνουμε το baby σπανάκι και ανακατεύουμε για λίγο, μέχρι να μαραθεί χωρίς να χάσει εντελώς τη φρεσκάδα του.

Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο.

Προαιρετικά μπορεί να προστεθεί και λίγος κόλιανδρος, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή.

🍽️ Σερβίρισμα

Απλώνουμε τη ζεστή σύβραση στο πιάτο και τοποθετούμε επάνω ή δίπλα τους τηγανητούς κολιούς.

Σερβίρουμε αμέσως, ώστε το ψάρι να παραμείνει τραγανό και τα λαχανικά ζεστά αλλά ζωντανά.

Ο συνδυασμός κολιού, ξιδιού και Μοσχάτου Σάμου έχει έντονες αντιθέσεις: λιπαρό ψάρι, οξύτητα, γλυκά αρώματα κρασιού και γήινες νότες από τα μανιτάρια.

Και φυσικά, δίπλα του ταιριάζει ένα ποτήρι παγωμένο σαμιώτικο κρασί — εδώ θα ήταν σχεδόν αγένεια να λείπει. 😄🍷