🐟 Makrelen mit Essig und Muskatwein von Samos

🍷 Ägäis, Essig und Muskatwein auf einem Teller

Die Makrele besitzt einen kräftigen, charakteristischen Geschmack. In diesem samischen Rezept erhält sie durch die Verbindung von Säure und aromatischer Süße eine besonders interessante Note.

Die Fische werden leicht mehliert, in heißem Olivenöl gebraten und anschließend mit lokalem Essig und Muskatwein von Samos abgelöscht.

Der Essig bringt Frische und gleicht den kräftigen Geschmack des Fisches aus, während der Muskatwein die fruchtigen Aromen der Weinberge auf Samos beisteuert.

Dazu kommt eine warme Mischung aus Frühlingszwiebeln, Pilzen, Kirschtomaten und Babyspinat, die dem Gericht zusätzliche geschmackliche Tiefe verleiht.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Makrelen vorbereiten

Die Makrelen gründlich säubern, ausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen.

Mit Küchenpapier gut trocknen und leicht salzen.

Für zusätzliches Aroma kann etwas fein gehackter Knoblauch und Petersilie in die Bauchhöhle jedes Fisches gegeben werden.

2. Mehlieren

Das Mehl auf einen Teller geben und die Makrelen rundherum leicht darin wenden.

Überschüssiges Mehl abschütteln, damit beim Braten nur eine dünne, knusprige Kruste entsteht.

3. Braten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Sobald es heiß ist, die Makrelen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Die Pfanne nicht zu voll machen, damit die Temperatur des Öls hoch bleibt.

4. Mit Essig und Muskatwein ablöschen

Wenn die Fische fast fertig sind, vorsichtig den lokalen Essig und den Muskatwein von Samos hinzufügen.

Kurz einkochen lassen, damit die scharfe Alkoholnote verfliegt und die Aromen des Weins sowie die Säure des Essigs erhalten bleiben.

Die Makrelen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Gemüsemischung zubereiten

In einer sauberen Pfanne oder in derselben Pfanne nach dem Entfernen von überschüssigem Öl die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Pilze anbraten.

Sobald sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben, die halbierten Kirschtomaten hinzufügen.

6. Den Spinat hinzufügen

Den Babyspinat dazugeben und nur kurz zusammenfallen lassen, damit er seine Frische behält.

Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Rosmarin hinzufügen.

Nach Wunsch kann auch eine kleine Menge Koriander verwendet werden.

🍽️ Servieren

Die warme Gemüsemischung auf dem Teller verteilen und die gebratenen Makrelen darauf oder daneben anrichten.

Sofort servieren, damit der Fisch knusprig bleibt und das Gemüse noch warm und frisch wirkt.

Die Kombination aus Makrele, Essig und Muskatwein von Samos lebt von starken Kontrasten: kräftiger Fisch, frische Säure, süße Weinaromen und erdige Noten der Pilze.

Dazu passt hervorragend ein gut gekühlter Wein von Samos. 🍷