🍖 Lamsschenkel met druivenstroop en rozemarijn

🍇 De diepe smaak van druivenstroop ontmoet wijn van Samos

Lamsschenkel met druivenstroop is een rijk en intens gerecht waarin langzaam gegaard lamsvlees wordt gecombineerd met twee producten die nauw verbonden zijn met de wijnstok: druivenstroop en droge Muscatwijn van Samos.

De druivenstroop geeft de saus zoetheid en diepte zonder het gerecht overdreven zoet te maken. De wijn zorgt voor frisheid en aromatische balans. Rozemarijn wordt pas tegen het einde toegevoegd en geeft het vlees een uitgesproken mediterrane geur.

Wortel, ui, selderij en knoflook vormen de basis van de saus waarin de lamsschenkels langzaam garen tot ze zacht en sappig zijn.

👨‍🍳 Bereiding

1. Bereid het lamsvlees

Bestrooi de lamsschenkels rondom goed met zout.

Verhit de olijfolie in een grote, brede ovenvaste pan.

Wanneer de olie goed heet is, leg je de schenkels erin en bak je ze op hoog vuur tot ze aan alle kanten diep goudbruin zijn.

Neem hiervoor voldoende tijd, want een goede bruining geeft de uiteindelijke saus veel meer smaak.

2. Bak de groenten

Haal de lamsschenkels tijdelijk uit de pan.

Verwijder indien nodig een deel van het overtollige vet.

Voeg de wortel, ui, selderij en knoflook toe en bak enkele minuten tot de groenten iets zachter worden en beginnen te kleuren.

3. Blus af met Muscatwijn van Samos

Voeg de droge Muscatwijn van Samos toe en schraap de bodem van de pan goed los zodat alle gekaramelliseerde aanbaksels van het vlees in de saus terechtkomen.

Laat de wijn kort koken zodat een deel van de alcohol verdampt.

4. Voeg de druivenstroop toe

Voeg de druivenstroop toe en daarna de kippenbouillon.

Meng goed en leg de lamsschenkels terug in de pan.

De saus is op dit moment nog vrij dun, maar zal tijdens het koken en vooral tijdens het inkoken uiteindelijk dikker worden.

5. Gaar in de oven

Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven.

Gaar ongeveer 1 uur op 180 °C, tot het lamsvlees zacht is.

Afhankelijk van de grootte van de schenkels kan iets meer tijd nodig zijn. Het vlees moet gemakkelijk van het bot loskomen.

6. Laat de saus inkoken

Haal de lamsschenkels uit de pan en houd ze warm.

Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot een dikke, glanzende saus ontstaat.

Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en versgemalen peper.

Voeg de rozemarijn pas aan het einde toe, zodat het aroma fris blijft.

🍽️ Serveren

Leg op elk bord een lamsschenkel en schep er royaal de saus van druivenstroop en Muscatwijn over.

Geroosterde groenten of knolselderijpuree passen er uitstekend bij.

Ook aardappelen uit de oven of een romige aardappelpuree zijn ideaal om de rijke saus mee op te nemen.