🍖 Αρνίσιο Κότσι με Πετιμέζι και Δεντρολίβανο

🍇 Η βαθιά γεύση του πετιμεζιού συναντά το σαμιώτικο κρασί

Το αρνίσιο κότσι με πετιμέζι είναι ένα πιάτο με έντονη, μεστή γεύση, όπου το αργομαγειρεμένο αρνί συνδυάζεται με δύο προϊόντα στενά δεμένα με το αμπέλι: πετιμέζι και ξηρό Μοσχάτο κρασί Σάμου.

Το πετιμέζι δίνει στη σάλτσα γλυκύτητα και βάθος, χωρίς να μετατρέπει το πιάτο σε γλυκό, ενώ το κρασί προσθέτει οξύτητα και αρωματική ισορροπία. Το δεντρολίβανο μπαίνει στο τέλος και φέρνει τη χαρακτηριστική μεσογειακή φρεσκάδα που ταιριάζει ιδανικά στο αρνί.

Καρότο, κρεμμύδι, σέλερι και σκόρδο δημιουργούν τη βάση της σάλτσας, μέσα στην οποία το κότσι ψήνεται σκεπασμένο μέχρι να γίνει τρυφερό και ζουμερό. Η συγκεκριμένη εκδοχή του Samos Food χρησιμοποιεί τέσσερα αρνίσια κότσια, πετιμέζι και 100 ml ξηρό Μοσχάτο Σάμου.

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Προετοιμάζουμε το αρνί

Αλατίζουμε καλά τα αρνίσια κότσια από όλες τις πλευρές.

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη φαρδιά κατσαρόλα που μπορεί να μπει στον φούρνο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Μόλις ζεσταθεί καλά, βάζουμε τα κότσια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Δεν βιαζόμαστε σε αυτό το στάδιο, γιατί το καλό ρόδισμα θα δώσει περισσότερη γεύση στη σάλτσα.

2. Σοτάρουμε τα λαχανικά

Βγάζουμε προσωρινά τα κότσια από την κατσαρόλα.

Αν έχει συγκεντρωθεί υπερβολικό λίπος, αφαιρούμε ένα μέρος του.

Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

3. Σβήνουμε με Μοσχάτο Σάμου

Ρίχνουμε το ξηρό Μοσχάτο κρασί Σάμου και ανακατεύουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να διαλυθούν όλα τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.

Αφήνουμε το κρασί να βράσει για λίγο ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.

4. Προσθέτουμε το πετιμέζι

Ρίχνουμε το πετιμέζι και στη συνέχεια τον ζωμό κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε μέχρι τα υγρά να ενωθούν και επιστρέφουμε τα αρνίσια κότσια στην κατσαρόλα.

Η σάλτσα θα φαίνεται ακόμη αρκετά αραιή — θα συμπυκνωθεί καθώς μαγειρεύεται και κυρίως στο τελικό στάδιο.

5. Ψήνουμε στον φούρνο

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι το αρνί να μαλακώσει καλά.

Ανάλογα με το μέγεθος των κοτσιών, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.

6. Δένουμε τη σάλτσα

Βγάζουμε τα κότσια από την κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστά.

Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί και να αποκτήσει πυκνή, γυαλιστερή υφή.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στο τέλος προσθέτουμε το δεντρολίβανο, ώστε να παραμείνει καθαρό και ζωντανό το άρωμά του.

🍽️ Σερβίρισμα

Τοποθετούμε ένα κότσι σε κάθε πιάτο και περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη δεμένη σάλτσα από πετιμέζι και Μοσχάτο.

Η καταγεγραμμένη συνταγή προτείνει ως συνοδευτικό ψητά λαχανικά ή πουρέ σελινόριζας.

Ταιριάζουν επίσης πολύ καλά πατάτες φούρνου ή ένας απλός βελούδινος πουρές, ώστε να υπάρχει κάτι στο πιάτο που να μαζεύει αυτή τη σάλτσα — γιατί το να μείνει πετιμέζι και Μοσχάτο στο πιάτο είναι μικρό γαστρονομικό έγκλημα. 😄