🍖 Lammhaxe mit Traubensirup und Rosmarin

🍇 Der intensive Geschmack von Traubensirup trifft auf samischen Wein

Die Lammhaxe mit Traubensirup ist ein kräftiges, aromatisches Gericht, bei dem langsam gegartes Lamm mit zwei Produkten kombiniert wird, die eng mit dem Weinbau verbunden sind: Traubensirup und trockenem Muskatwein von Samos.

Der Traubensirup verleiht der Sauce Süße und Tiefe, ohne das Gericht zu süß werden zu lassen. Der Wein bringt Säure und aromatische Balance. Rosmarin wird erst gegen Ende hinzugefügt und sorgt für jene mediterrane Frische, die hervorragend zu Lamm passt.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bilden die Grundlage der Sauce, in der die Lammhaxen langsam garen, bis sie besonders zart und saftig sind.

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lamm vorbereiten

Die Lammhaxen rundherum gut salzen.

Das Olivenöl in einem großen, breiten und ofenfesten Topf erhitzen.

Sobald es sehr heiß ist, die Haxen hineingeben und bei starker Hitze von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten.

Für diesen Schritt sollte man sich Zeit nehmen, denn eine gute Bräunung sorgt später für deutlich mehr Geschmack in der Sauce.

2. Das Gemüse anbraten

Die Lammhaxen vorübergehend aus dem Topf nehmen.

Falls sich zu viel Fett angesammelt hat, einen Teil davon entfernen.

Karotten, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und etwas Farbe annimmt.

3. Mit Muskatwein von Samos ablöschen

Den trockenen Muskatwein von Samos dazugießen und den Topfboden gründlich lösen, damit sich die karamellisierten Bratrückstände mit der Flüssigkeit verbinden.

Den Wein kurz einkochen lassen, damit ein Teil des Alkohols verdampft.

4. Traubensirup hinzufügen

Den Traubensirup und anschließend die Hühnerbrühe hinzufügen.

Gut umrühren und die Lammhaxen wieder in den Topf legen.

Die Sauce wirkt zunächst noch relativ dünn; während des Garens und besonders beim späteren Reduzieren wird sie deutlich konzentrierter.

5. Im Ofen garen

Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.

Bei 180 °C etwa 1 Stunde garen, bis das Fleisch weich ist.

Je nach Größe der Haxen kann etwas mehr Zeit notwendig sein. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen.

6. Die Sauce reduzieren

Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen und warm halten.

Die Sauce bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, bis sie eine dicke und glänzende Konsistenz erreicht.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Den Rosmarin erst zum Schluss hinzufügen, damit sein Aroma frisch und deutlich bleibt.

🍽️ Servieren

Auf jeden Teller eine Lammhaxe geben und großzügig mit der Sauce aus Traubensirup und Muskatwein übergießen.

Sehr gut passen Ofengemüse oder Selleriepüree.

Auch Ofenkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree eignen sich hervorragend, um die aromatische Sauce aufzunehmen.