🍖 Stinco d’agnello con mosto cotto e rosmarino

🍇 Il gusto intenso del mosto cotto incontra il vino di Samo

Lo stinco d’agnello con mosto cotto è un piatto ricco e intenso, nel quale la carne cotta lentamente incontra due prodotti strettamente legati alla vite: mosto cotto e vino Moscato secco di Samo.

Il mosto cotto dona alla salsa dolcezza e profondità senza trasformarla in una preparazione eccessivamente dolce, mentre il vino aggiunge acidità ed equilibrio aromatico. Il rosmarino, aggiunto verso la fine, porta quella nota mediterranea fresca che si abbina perfettamente all’agnello.

Carota, cipolla, sedano e aglio costituiscono la base della salsa, nella quale gli stinchi cuociono lentamente fino a diventare morbidi e succosi.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare l’agnello

Salare bene gli stinchi d’agnello su tutti i lati.

Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola ampia e adatta anche alla cottura in forno.

Quando è ben caldo, aggiungere gli stinchi e rosolarli a fuoco vivo fino a ottenere una doratura intensa su tutti i lati.

È importante non avere fretta in questa fase, perché una buona rosolatura darà molto più sapore alla salsa.

2. Rosolare le verdure

Togliere temporaneamente gli stinchi dalla casseruola.

Se si è accumulato troppo grasso, eliminarne una parte.

Aggiungere carota, cipolla, sedano e aglio e farli rosolare per alcuni minuti, fino a quando iniziano ad ammorbidirsi e a prendere colore.

3. Sfumare con Moscato di Samo

Versare il vino Moscato secco di Samo e raschiare bene il fondo della casseruola in modo da recuperare tutti i residui caramellizzati lasciati dalla carne.

Lasciare sobbollire brevemente affinché una parte dell’alcol evapori.

4. Aggiungere il mosto cotto

Versare il mosto cotto e successivamente il brodo di pollo.

Mescolare bene e rimettere gli stinchi nella casseruola.

In questa fase la salsa sarà ancora piuttosto liquida; diventerà più concentrata durante la cottura e soprattutto nella riduzione finale.

5. Cuocere in forno

Coprire la casseruola e trasferirla nel forno preriscaldato.

Cuocere a 180 °C per circa 1 ora, fino a quando la carne sarà tenera.

A seconda delle dimensioni degli stinchi può essere necessario qualche minuto in più. La carne dovrà staccarsi facilmente dall’osso.

6. Ridurre la salsa

Togliere gli stinchi dalla casseruola e tenerli al caldo.

Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio fino a ottenere una consistenza densa e lucida.

Assaggiare e regolare di sale e pepe appena macinato.

Aggiungere il rosmarino alla fine, in modo che il suo aroma rimanga fresco e ben definito.

🍽️ Come servirlo

Disporre uno stinco su ogni piatto e nappare generosamente con la salsa al mosto cotto e Moscato.

Come accompagnamento sono ottime le verdure arrosto o una purea di sedano rapa.

Anche le patate al forno o un morbido purè di patate sono perfetti per raccogliere la ricca salsa.