🫘 Kikkererwtenkoekjes van Samos met venkel en ouzo

🌿 Krokant van buiten, geurig en zacht van binnen

Kikkererwtenkoekjes zijn een mooi voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten door verse kruiden en goed bakken een heel eigen karakter krijgen.

In de versie van Samos worden geweekte kikkererwten gecombineerd met lente-ui, ui, knoflook, peterselie, venkel, venkelzaad, tomaat en citroenrasp, terwijl een beetje ouzo de aroma’s van venkel en anijs extra naar voren brengt.

Het resultaat zijn kleine goudbruine koekjes met een krokante buitenkant en een zachte, aromatische binnenkant — ideaal als meze of bij een zomerse maaltijd.

👨‍🍳 Bereiding

1. Week de kikkererwten

Doe de kikkererwten in ruim water en laat ze ongeveer 12 uur weken.

Giet ze af, maar bewaar het weekwater, omdat een deel daarvan later wordt gebruikt.

2. Hak de kikkererwten grof

Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine en hak ze grof.

Maak er geen volledig gladde puree van; een beetje structuur zorgt voor een interessantere textuur.

Doe de kikkererwten in een grote kom.

3. Voeg kruiden en smaakmakers toe

Voeg de fijngesneden lente-uitjes, ui, geraspte knoflook, peterselie en grofgehakte venkel toe.

Voeg daarna het licht gekneusde venkelzaad, de pasta van zongedroogde tomaat, geraspte tomaat en citroenrasp toe.

Breng tot slot op smaak met ouzo, zout en peper.

4. Maak een dik beslag

Voeg de bloem toe en meng goed.

Giet geleidelijk ongeveer 350 ml van het weekwater van de kikkererwten erbij, tot een zeer dik beslag ontstaat.

Het mengsel moet op een lepel blijven liggen en niet uitlopen als dun beslag.

5. Bakken

Verhit ruim olijfolie in een diepe koekenpan.

Wanneer de olie goed heet is, laat je voorzichtig lepels van het mengsel in de pan zakken.

Bak steeds een paar tegelijk en keer ze zodat ze aan beide kanten gelijkmatig goudbruin worden.

De olie moet voldoende heet blijven zodat de koekjes krokant worden zonder te veel olie op te nemen.

6. Laat uitlekken

Haal de kikkererwtenkoekjes met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier.

Laat ze enkele minuten rusten voor het serveren.

🍽️ Serveren

De kikkererwtenkoekjes zijn het lekkerst warm of lauwwarm, wanneer ze van buiten krokant en van binnen nog zacht zijn.

Serveer ze met verse venkel en eventueel met een romige kaas zoals armogalo of met yoghurt.

Als venkelzaad niet beschikbaar is, kan ook anijszaad worden gebruikt.