🫘 Samische Kichererbsen-Küchlein mit Fenchel und Ouzo
🥣 Zutaten
Für etwa 40 Küchlein
- 300 g Kichererbsen
- 6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 300 g Weizenmehl
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Fenchel, grob gehackt
- ½ EL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
- 1 EL Paste aus getrockneten Tomaten
- 1 Tomate, gerieben
- Abrieb von 1 Zitrone
- 4 EL Ouzo
- Etwa 350 ml Einweichwasser der Kichererbsen
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Ausbacken
Optional zum Servieren
- Frischer Fenchel
- Armogalo oder Joghurt
🌿 Außen knusprig, innen aromatisch und weich
Kichererbsen-Küchlein gehören zu jenen Gerichten, bei denen einfache Zutaten durch frische Kräuter und richtiges Ausbacken einen ganz besonderen Charakter erhalten.
In der samischen Variante werden eingeweichte Kichererbsen mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Fenchel, Fenchelsamen, Tomate und Zitronenschale kombiniert. Etwas Ouzo verstärkt zusätzlich die Aromen von Fenchel und Anis.
Das Ergebnis sind kleine goldbraune Küchlein mit knuspriger Oberfläche und weichem, aromatischem Inneren — ideal als Meze oder für einen sommerlichen Tisch.
👨🍳 Zubereitung
1. Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen in reichlich Wasser geben und etwa 12 Stunden einweichen lassen.
Anschließend abgießen, aber das Einweichwasser aufbewahren, da ein Teil davon später benötigt wird.
2. Kichererbsen grob zerkleinern
Die abgetropften Kichererbsen in einen Mixer geben und grob zerkleinern.
Sie sollen nicht zu einer vollständig glatten Paste verarbeitet werden; etwas Struktur verbessert die Konsistenz der Küchlein.
In eine große Schüssel geben.
3. Kräuter und Gewürze hinzufügen
Frühlingszwiebeln, Zwiebel, geriebenen Knoblauch, Petersilie und grob gehackten Fenchel hinzufügen.
Die leicht zerstoßenen Fenchelsamen, Tomatenpaste aus getrockneten Tomaten, geriebene Tomate und Zitronenschale dazugeben.
Zum Schluss Ouzo, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Einen dicken Teig herstellen
Das Mehl einarbeiten.
Nach und nach etwa 350 ml vom Einweichwasser der Kichererbsen hinzufügen, bis ein sehr dicker Teig entsteht.
Die Masse soll auf dem Löffel halten und nicht wie ein dünnflüssiger Teig verlaufen.
5. Ausbacken
Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Sobald das Öl heiß ist, portionsweise Löffel der Masse vorsichtig hineingeben.
Die Küchlein von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun ausbacken.
Das Öl sollte heiß genug bleiben, damit sich eine knusprige Kruste bildet, ohne dass die Küchlein zu viel Öl aufnehmen.
6. Abtropfen lassen
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
🍽️ Servieren
Die Kichererbsen-Küchlein schmecken am besten warm oder lauwarm, solange sie außen knusprig und innen weich sind.
Sie können mit frischem Fenchel und optional mit einem cremigen Käse wie Armogalo oder mit Joghurt serviert werden.
Falls keine Fenchelsamen verfügbar sind, können auch Anissamen verwendet werden.
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