🫘 Polpette di ceci di Samo con finocchio e ouzo

🌿 Croccanti fuori, profumate e morbide dentro

Le polpette di ceci di Samo sono una di quelle preparazioni in cui ingredienti semplici acquistano un carattere completamente diverso grazie alle erbe aromatiche e alla giusta frittura.

Nella versione di Samo, i ceci ammollati vengono abbinati a cipollotti, cipolla, aglio, prezzemolo, finocchio, semi di finocchio, pomodoro e scorza di limone, mentre un po’ di ouzo intensifica ulteriormente i profumi di finocchio e anice.

Il risultato sono piccole polpette dorate, croccanti all’esterno e morbide e aromatiche all’interno — perfette come meze o per una tavola estiva.

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci

Mettere i ceci in abbondante acqua e lasciarli in ammollo per circa 12 ore.

Scolarli, ma conservare l’acqua di ammollo, perché ne servirà una parte per l’impasto.

2. Tritare grossolanamente i ceci

Mettere i ceci scolati in un mixer e tritarli grossolanamente.

Non devono diventare una crema completamente liscia: un po’ di consistenza rende le polpette più interessanti.

Trasferire i ceci in una ciotola capiente.

3. Aggiungere erbe e aromi

Unire i cipollotti affettati finemente, la cipolla, l’aglio grattugiato, il prezzemolo e il finocchio tritato grossolanamente.

Aggiungere i semi di finocchio leggermente pestati, la pasta di pomodoro secco, il pomodoro grattugiato e la scorza di limone.

Infine aggiungere ouzo, sale e pepe.

4. Preparare l’impasto

Aggiungere la farina e mescolare.

Versare gradualmente circa 350 ml dell’acqua di ammollo dei ceci, fino a ottenere un impasto molto denso.

Il composto deve rimanere sul cucchiaio e non risultare fluido.

5. Friggere

Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella profonda.

Quando l’olio è ben caldo, versare con attenzione cucchiaiate di impasto.

Friggere poche polpette alla volta, girandole affinché diventino uniformemente dorate su entrambi i lati.

L’olio deve rimanere abbastanza caldo da creare una crosta croccante senza far assorbire troppo olio.

6. Scolare

Togliere le polpette con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

Lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.

🍽️ Come servirle

Le polpette di ceci sono particolarmente buone calde o tiepide, quando l’esterno è ancora croccante e l’interno rimane morbido.

Possono essere servite con finocchio fresco e, facoltativamente, con un formaggio cremoso come armogalo oppure con yogurt.

Se non sono disponibili i semi di finocchio, si possono utilizzare semi di anice.