🫘 Σαμιώτικοι Ρεβιθοκεφτέδες με Μάραθο και Ούζο

🌿 Τραγανοί απ’ έξω, μυρωδάτοι και ζουμεροί μέσα

Οι ρεβιθοκεφτέδες είναι μια από εκείνες τις συνταγές όπου τα απλά υλικά αποκτούν εντελώς διαφορετικό χαρακτήρα μέσα από τα μυρωδικά και το σωστό τηγάνισμα.

Στη σαμιώτικη εκδοχή, τα μουλιασμένα ρεβίθια συνδυάζονται με φρέσκο και ξερό κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, μάραθο, μαραθόσπορο, ντομάτα και ξύσμα λεμονιού, ενώ λίγες κουταλιές ούζο ενισχύουν ακόμη περισσότερο τα αρώματα του μάραθου και του γλυκάνισου.

Το αποτέλεσμα είναι μικροί, χρυσαφένιοι κεφτέδες με τραγανή επιφάνεια και μαλακό, αρωματικό εσωτερικό — ιδανικοί ως μεζές ή ως μέρος ενός καλοκαιρινού τραπεζιού.

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια

Βάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 12 ώρες.

Τα στραγγίζουμε, αλλά κρατάμε το νερό του μουλιάσματος, γιατί θα χρειαστούμε μέρος του για το μείγμα.

2. Χοντροκόβουμε τα ρεβίθια

Βάζουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε πολυκόφτη και τα χοντροκόβουμε.

Δεν θέλουμε να γίνουν εντελώς λεία κρέμα· λίγη υφή βοηθά τους ρεβιθοκεφτέδες να αποκτήσουν πιο ενδιαφέρουσα σύσταση.

Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε μεγάλο μπολ.

3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά

Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, το τριμμένο σκόρδο, τον μαϊντανό και τον χοντροκομμένο μάραθο.

Προσθέτουμε τον ελαφρά σπασμένο μαραθόσπορο, τον πελτέ λιαστής ντομάτας, την τριμμένη ντομάτα και το ξύσμα λεμονιού.

Τέλος προσθέτουμε το ούζο, αλάτι και πιπέρι.

4. Φτιάχνουμε τον χυλό

Προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 350 ml από το νερό όπου μούλιασαν τα ρεβίθια, μέχρι να δημιουργηθεί ένας πολύ πηχτός χυλός.

Το μείγμα πρέπει να στέκεται στο κουτάλι και να μην απλώνει σαν λεπτός χυλός.

5. Τηγανίζουμε

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.

Όταν το λάδι έχει κάψει καλά, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε λίγους κάθε φορά, γυρίζοντάς τους ώστε να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Το λάδι πρέπει να παραμένει αρκετά ζεστό, ώστε οι κεφτέδες να κάνουν τραγανή κρούστα χωρίς να απορροφήσουν υπερβολικό λάδι.

6. Στραγγίζουμε

Βγάζουμε τους ρεβιθοκεφτέδες με τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τους αφήνουμε για λίγα λεπτά πριν τους σερβίρουμε.

🍽️ Σερβίρισμα

Οι ρεβιθοκεφτέδες είναι καλύτεροι ζεστοί ή χλιαροί, όταν εξωτερικά παραμένουν τραγανοί αλλά το εσωτερικό τους είναι ακόμη μαλακό.

Η καταγεγραμμένη σαμιώτικη συνταγή προτείνει να σερβίρονται με φύλλα μάραθου και, προαιρετικά, με κάποιο κρεμώδες τυρί όπως αρμόγαλο ή με γιαούρτι.

Αν δεν υπάρχει μαραθόσπορος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί γλυκάνισος, που κινείται στο ίδιο αρωματικό προφίλ.