🦑 Gevulde inktvis fricassee met rijst en ouzo

🌿 Smaak van de zee met kruiden, citroen en aromatische vulling

Gevulde inktvis fricassee combineert de zachte smaak van inktvis met een rijke vulling van rijst, pijnboompitten, zwarte rozijnen, peterselie en verse basilicum.

Een beetje kaneel geeft de vulling een warm aroma, terwijl citroen voor frisheid en balans zorgt.

De gevulde inktvissen worden gebakken op een bed van prei, spinazie of snijbiet en knolselderij en afgewerkt met olijfolie, citroen en ouzo.

Het resultaat is een compleet visgerecht met malse inktvis, aromatische rijst en groenten die in het kookvocht van het gerecht garen.

🦑 Maak de inktvis schoon

Maak de inktvis grondig schoon en spoel onder koud water.

Verwijder voorzichtig de tentakels en hak ze fijn.

Laat de lichamen heel zodat ze later gevuld kunnen worden.

🧅 Bereid de basis van de vulling

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

Voeg de fijngehakte ui, knoflook en tentakels toe.

Bak ongeveer 2 minuten, tot de ui zacht wordt en de tentakels van kleur veranderen.

🍚 Voeg de rijst toe

Voeg de Carolina-rijst toe.

Bak nog ongeveer 2 minuten en roer totdat de korrels glanzen en met olijfolie zijn bedekt.

🌰 Voeg pijnboompitten en rozijnen toe

Voeg kaneel, pijnboompitten en zwarte rozijnen toe.

Breng op smaak met zout en versgemalen peper en voeg één glas water toe.

Laat koken tot de rijst het grootste deel van het vocht heeft opgenomen en licht romig wordt.

De rijst hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.

🌿 Maak de vulling af

Haal de pan van het vuur.

Voeg de fijngehakte peterselie, verse basilicum, citroenrasp en citroensap toe.

Meng goed en laat de vulling iets afkoelen.

🥄 Vul de inktvis

Vul de inktvislichamen voorzichtig met een kleine lepel.

Vul ze niet helemaal tot bovenaan, omdat de rijst tijdens het koken uitzet.

Sluit elke inktvis met een tandenstoker.

🥬 Bereid de groenten

Verhit wat olijfolie in een diepe pan.

Voeg de prei, knolselderij, hele knoflookteentjes en spinazie of snijbiet toe.

Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 2 minuten, tot de bladgroenten iets slinken.

🍲 Leg alles in de ovenschaal

Verdeel de gebakken groenten over een ovenschaal.

Leg de gevulde inktvissen erop met wat ruimte ertussen.

Tijdens het bakken mengen de sappen van de inktvis zich met de groenten.

🍋 Maak het citroenmengsel

Meng in een kom de olijfolie met het citroensap en de ouzo.

Klop lichtjes en giet gelijkmatig over de inktvis en groenten.

Voeg ongeveer een half glas water toe.

🔥 Bakken

Bak ongeveer 30 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven.

De inktvis moet mals zijn, de rijst volledig gaar en de knolselderij zacht.

Laat enkele minuten rusten voor het serveren.

🍋 Citroen, ouzo en kruiden

Citroen wordt op twee momenten gebruikt: in de aromatische vulling en in het kookvocht.

Ouzo geeft een subtiel anijsaroma en past uitstekend bij zeevruchten.

Basilicum en peterselie houden de vulling fris, terwijl kaneel, rozijnen en pijnboompitten voor een complexere balans tussen hartige en lichtzoete smaken zorgen.

🍽️ Serveren

Serveer per bord één gevulde inktvis met voldoende prei, spinazie of snijbiet en knolselderij.

Lepel wat van het citroenachtige kookvocht uit de ovenschaal erover.

Het gerecht is heerlijk warm of lauwwarm en past goed bij vers brood.

🥣 Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de inktvis

• 1 kg inktvis
• 5 el olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 100 g Carolina-rijst
• ½ tl kaneel
• 50 g pijnboompitten
• 50 g zwarte rozijnen
• Rasp en sap van 1 citroen
• ½ bosje peterselie, fijngehakt
• ½ bosje verse basilicum, fijngehakt
• Zout
• Versgemalen peper

Voor het bakken

• 4 el olijfolie om te bakken
• ½ kop olijfolie
• 2 grote bossen spinazie of snijbiet, dikke stelen verwijderd
• 2 preien, in dunne ringen
• 1 knolselderij, in plakken
• 6 hele teentjes knoflook
• Sap van 1 citroen
• 6 el ouzo
• ½ glas water
• Zout
• Versgemalen peper