🦑 Καλαμάρια Γεμιστά Φρικασέ με Ρύζι και Ούζο

🌿 Θαλασσινή γεύση με μυρωδικά, λεμόνι και αρωματική γέμιση

Τα γεμιστά καλαμάρια φρικασέ συνδυάζουν τη θαλασσινή γεύση του καλαμαριού με μια πλούσια γέμιση από ρύζι, κουκουνάρι, μαύρες σταφίδες, μαϊντανό και φρέσκο βασιλικό.

Η ελαφριά κανέλα δίνει ζεστό άρωμα στη γέμιση, ενώ το λεμόνι προσθέτει τη φρεσκάδα που χρειάζεται το πιάτο για να παραμένει ισορροπημένο.

Τα γεμισμένα καλαμάρια ψήνονται πάνω σε στρώση από πράσο, σπανάκι ή σέσκουλα και σελινόριζα και περιχύνονται με ελαιόλαδο, λεμόνι και ούζο.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ολοκληρωμένο θαλασσινό πιάτο, με μαλακά καλαμάρια, αρωματικό ρύζι και λαχανικά που μαγειρεύονται μέσα στους χυμούς του φαγητού.

🦑 Καθαρίζουμε τα καλαμάρια

Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα πλοκάμια και τα ψιλοκόβουμε.

Κρατάμε τα σώματα των καλαμαριών ολόκληρα, ώστε να μπορέσουμε αργότερα να τα γεμίσουμε.

🧅 Ετοιμάζουμε τη βάση της γέμισης

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια.

Σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και τα πλοκάμια να αλλάξουν χρώμα.

🍚 Προσθέτουμε το ρύζι

Ρίχνουμε το ρύζι Καρολίνα στο τηγάνι.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε οι κόκκοι του ρυζιού να γυαλίσουν και να καλυφθούν από το ελαιόλαδο.

🌰 Προσθέτουμε κουκουνάρι και σταφίδες

Ρίχνουμε την κανέλα, το κουκουνάρι και τις μαύρες σταφίδες.

Προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ένα ποτήρι νερό.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά και να αρχίσει να αποκτά κρεμώδη υφή.

Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί εντελώς, γιατί θα συνεχίσει το ψήσιμό του μέσα στα καλαμάρια.

🌿 Ολοκληρώνουμε τη γέμιση

Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον φρέσκο βασιλικό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.

🥄 Γεμίζουμε τα καλαμάρια

Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε προσεκτικά τα σώματα των καλαμαριών.

Δεν τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί κατά το ψήσιμο.

Κλείνουμε το άνοιγμα κάθε καλαμαριού με μια οδοντογλυφίδα.

🥬 Ετοιμάζουμε τα λαχανικά

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι.

Προσθέτουμε τα πράσα, τη σελινόριζα, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου και το σπανάκι ή τα σέσκουλα.

Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι τα χόρτα να χάσουν λίγο από τον όγκο τους.

🍲 Στρώνουμε το ταψί

Απλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα ταψί.

Τοποθετούμε από πάνω τα γεμισμένα καλαμάρια, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.

Έτσι, καθώς ψήνονται, οι χυμοί των καλαμαριών περνούν στα λαχανικά και δένουν τις γεύσεις του πιάτου.

🍋 Ετοιμάζουμε το λεμονάτο μείγμα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και το ούζο.

Χτυπάμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν.

Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα καλαμάρια και τα λαχανικά.

Προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι νερό.

🔥 Ψήνουμε

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.

Τα καλαμάρια πρέπει να έχουν μαλακώσει, το ρύζι στο εσωτερικό να έχει ολοκληρώσει το μαγείρεμά του και η σελινόριζα να είναι τρυφερή.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο πριν το σερβίρουμε.

🍋 Λεμόνι, ούζο και μυρωδικά

Το λεμόνι λειτουργεί σε δύο διαφορετικά σημεία της συνταγής: μέσα στην αρωματική γέμιση και στο υγρό με το οποίο ψήνονται τα καλαμάρια.

Το ούζο προσθέτει διακριτικό άρωμα γλυκάνισου και δένει φυσικά με τη θαλασσινή γεύση.

Ο βασιλικός και ο μαϊντανός κρατούν τη γέμιση φρέσκια, ενώ η μικρή ποσότητα κανέλας, οι σταφίδες και το κουκουνάρι δημιουργούν μια πιο σύνθετη ισορροπία ανάμεσα σε αλμυρές και ελαφρά γλυκές νότες.

🍽️ Σερβίρισμα

Σερβίρουμε ένα γεμιστό καλαμάρι σε κάθε πιάτο μαζί με αρκετά από τα πράσα, το σπανάκι ή τα σέσκουλα και τη σελινόριζα.

Περιχύνουμε με λίγο από τον λεμονάτο ζωμό που έχει μείνει στο ταψί.

Το πιάτο σερβίρεται πολύ όμορφα ζεστό ή χλιαρό και συνοδεύεται από φρέσκο ψωμί.