🦑 Calamari ripieni in fricassea con riso e ouzo

🌿 Sapore di mare con erbe aromatiche, limone e ripieno profumato

I calamari ripieni in fricassea uniscono il sapore delicato del calamaro a un ricco ripieno di riso, pinoli, uvetta nera, prezzemolo e basilico fresco.

Una piccola quantità di cannella dona al ripieno una nota calda, mentre il limone aggiunge freschezza ed equilibrio.

I calamari ripieni vengono cotti su un letto di porri, spinaci o bietole e sedano rapa e completati con olio d’oliva, limone e ouzo.

Il risultato è un piatto di mare completo, con calamari teneri, riso aromatico e verdure cotte nei succhi della preparazione.

🦑 Pulire i calamari

Pulire accuratamente i calamari e sciacquarli sotto acqua fredda.

Rimuovere delicatamente i tentacoli e tritarli finemente.

Lasciare interi i corpi dei calamari per poterli farcire.

🧅 Preparare la base del ripieno

Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente.

Aggiungere la cipolla tritata finemente, l’aglio e i tentacoli.

Soffriggere per circa 2 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida e i tentacoli avranno cambiato colore.

🍚 Aggiungere il riso

Versare il riso Carolina nella padella.

Continuare la cottura per circa 2 minuti, mescolando fino a quando i chicchi saranno lucidi e ricoperti d’olio.

🌰 Aggiungere pinoli e uvetta

Unire la cannella, i pinoli e l’uvetta nera.

Aggiungere sale, pepe macinato fresco e un bicchiere d’acqua.

Cuocere fino a quando il riso avrà assorbito gran parte del liquido e inizierà ad assumere una consistenza cremosa.

Il riso non deve essere completamente cotto.

🌿 Completare il ripieno

Togliere la padella dal fuoco.

Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il basilico fresco, la scorza e il succo di limone.

Mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente.

🥄 Farcire i calamari

Riempire con attenzione i corpi dei calamari utilizzando un piccolo cucchiaio.

Non riempirli fino all’orlo, perché il riso aumenterà di volume durante la cottura.

Chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti.

🥬 Preparare le verdure

Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella profonda.

Aggiungere i porri, il sedano rapa, gli spicchi d’aglio interi e gli spinaci o le bietole.

Regolare di sale e pepe e soffriggere per circa 2 minuti, fino a quando le verdure a foglia inizieranno ad appassire.

🍲 Sistemare nella teglia

Distribuire le verdure saltate in una teglia.

Adagiare sopra i calamari ripieni lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Durante la cottura, i succhi dei calamari si uniranno alle verdure.

🍋 Preparare il condimento al limone

In una ciotola mescolare l’olio d’oliva con il succo di limone e l’ouzo.

Sbattere leggermente e versare uniformemente sui calamari e sulle verdure.

Aggiungere circa mezzo bicchiere d’acqua.

🔥 Cuocere

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.

I calamari devono risultare teneri, il riso completamente cotto e il sedano rapa morbido.

Lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

🍋 Limone, ouzo ed erbe aromatiche

Il limone viene utilizzato in due momenti diversi: nel ripieno e nel liquido di cottura.

L’ouzo aggiunge un delicato aroma di anice e si abbina naturalmente al sapore del mare.

Basilico e prezzemolo mantengono fresco il ripieno, mentre cannella, uvetta e pinoli creano un equilibrio più complesso tra note sapide e leggermente dolci.

🍽️ Come servirli

Servire un calamaro ripieno per piatto con abbondanti porri, spinaci o bietole e sedano rapa.

Versare sopra un po’ del fondo di cottura al limone rimasto nella teglia.

Il piatto è ottimo caldo o tiepido e si accompagna bene con pane fresco.