🍇 Gevuld lamsvlees met graviera in wijnbladeren en druivensaus

🌿 Lamsvlees, wijnbladeren, wijn van Samos en eilandaroma’s

Gevuld lamsvlees met graviera en feta is een rijk gerecht waarin mals lamsvlees wordt gecombineerd met kruiden, kaas en de smaken van de wijngaarden van Samos.

De uitgebeende lamsbout wordt opengelegd, bestreken met een mengsel van mosterd, ui, knoflook en munt en gevuld met graviera en verkruimelde feta.

Daarna wordt het vlees in wijnbladeren gewikkeld, langzaam geroosterd op wijnranken met droge witte wijn van Samos en in plakken geserveerd met een rijke saus van braadvocht, wijn en druiven.

🥩 Bereid het lamsvlees

Leg de uitgebeende lamsbout open op het werkblad zodat hij later kan worden opgerold.

Breng beide kanten goed op smaak met zout en versgemalen peper.

Bestrooi met oregano en wrijf deze licht in het vlees.

🌿 Bereid het aromatische mengsel

Doe de ui, knoflook, mosterd, munt en wat olijfolie in een keukenmachine.

Mix tot een dikke aromatische pasta.

Bestrijk de volledige binnenkant van het lamsvlees hiermee.

🧀 Voeg de kazen toe

Snijd de graviera in dikke repen.

Leg ze in de lengte over het vlees en voeg de verkruimelde feta toe.

Bestrooi met fijngehakte peterselie.

Verdeel de vulling in de lengte zodat iedere plak later zowel vlees als kaas bevat.

🍃 Leg de wijnbladeren neer

Leg een groot stuk aluminiumfolie op het werkblad en plaats daarop twee vellen bakpapier.

Leg de geblancheerde wijnbladeren naast elkaar met een kleine overlap zodat één gesloten laag ontstaat.

Leg het gevulde lamsvlees bovenop.

🌀 Rol het lamsvlees op

Rol het vlees voorzichtig tot een stevige rol.

Tijdens het rollen moeten de wijnbladeren de hele buitenkant bedekken.

Wikkel stevig in bakpapier en aluminiumfolie zodat de rol tijdens het garen zijn vorm behoudt.

🌿 Bereid de ovenschaal met wijnranken

Leg de wijnranken naast elkaar op de bodem van de ovenschaal.

Leg het ingepakte lamsvlees erop.

De ranken houden het vlees iets boven de bodem en voegen nog een element van de wijngaard toe aan het gerecht.

🍷 Voeg de wijn toe

Giet de droge witte wijn van Samos in de ovenschaal.

Voeg een beetje water toe zodat er tijdens de lange gaartijd voldoende vocht aanwezig blijft.

🔥 Langzaam roosteren

Rooster ongeveer 3 uur op 180 °C in een voorverwarmde oven.

Door het langzame garen wordt het vlees mals en mengen de smaken van wijnbladeren, kaas, kruiden en wijn van Samos zich met elkaar.

Controleer tegen het einde of het vlees overal zacht is.

🍇 Maak de druivensaus

Giet het braadvocht uit de ovenschaal in een kleine pan.

Voeg de extra witte wijn van Samos en de druiven toe.

Laat op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft van het vocht overblijft.

🥄 Bind de saus

Los de maïzena op in een beetje koud water.

Voeg geleidelijk toe aan de saus terwijl je voortdurend roert.

Laat nog kort koken tot een gladde, licht gebonden saus ontstaat.

🍽️ Serveren

Laat het lamsvlees na het roosteren enkele minuten rusten.

Snijd voorzichtig in dikke plakken zodat de graviera- en fetavulling in het midden zichtbaar blijft, met de wijnbladeren eromheen.

Serveer met de warme druivensaus en wat van het braadvocht.

Lekker met geroosterde aardappelen, ovengroenten of een eenvoudige aardappelpuree.