🍇 Αρνάκι Γεμιστό με Γραβιέρα σε Αμπελόφυλλα και Σάλτσα Σταφυλιού

🌿 Αρνί, αμπελόφυλλα, σαμιώτικο κρασί και αρώματα του νησιού

Το αρνάκι γεμιστό με γραβιέρα και φέτα είναι ένα πλούσιο πιάτο που συνδυάζει το τρυφερό αρνίσιο κρέας με μυρωδικά, τυριά και τα αρώματα του σαμιώτικου αμπελιού.

Το αρνίσιο μπούτι ανοίγεται σε μεγάλο κομμάτι, αλείφεται με μείγμα από μουστάρδα, κρεμμύδι, σκόρδο και δυόσμο και γεμίζεται με γραβιέρα και θρυμματισμένη φέτα.

Στη συνέχεια τυλίγεται σε αμπελόφυλλα, ψήνεται αργά πάνω σε κληματόβεργες με λευκό κρασί Σάμου και σερβίρεται σε φέτες με πλούσια σάλτσα από τα υγρά του ψησίματος, κρασί και σταφύλια.

🥩 Ετοιμάζουμε το αρνί

Απλώνουμε το αρνίσιο μπούτι στον πάγκο εργασίας, ανοιγμένο ώστε να μπορεί να τυλιχτεί αργότερα σε ρολό.

Αλατοπιπερώνουμε καλά και από τις δύο πλευρές.

Πασπαλίζουμε με ρίγανη, τρίβοντας ελαφρά το κρέας ώστε να αρωματιστεί ομοιόμορφα.

🌿 Ετοιμάζουμε το αρωματικό μείγμα

Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τον δυόσμο και λίγο ελαιόλαδο.

Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα πυκνό αρωματικό μείγμα.

Αλείφουμε καλά με αυτό ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του αρνιού.

🧀 Προσθέτουμε τα τυριά

Κόβουμε τη γραβιέρα σε χοντρά μπαστουνάκια.

Τα τοποθετούμε κατά μήκος του κρέατος και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα.

Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Η γέμιση πρέπει να απλωθεί κατά μήκος του αρνιού ώστε κάθε φέτα μετά το ψήσιμο να περιλαμβάνει κρέας και τυρί.

🍃 Στρώνουμε τα αμπελόφυλλα

Απλώνουμε στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω δύο φύλλα λαδόκολλας.

Στρώνουμε τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα το ένα δίπλα στο άλλο, με μικρή επικάλυψη μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια ενιαία επιφάνεια.

Τοποθετούμε το γεμισμένο αρνί επάνω στα αμπελόφυλλα.

🌀 Τυλίγουμε το αρνάκι

Τυλίγουμε προσεκτικά το κρέας σε σφιχτό ρολό.

Καθώς τυλίγουμε, τα αμπελόφυλλα αγκαλιάζουν ολόκληρη την εξωτερική επιφάνεια.

Κλείνουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο ώστε το ρολό να διατηρήσει το σχήμα του στο ψήσιμο.

🌿 Ετοιμάζουμε το ταψί με τις κληματόβεργες

Τοποθετούμε τις κληματόβεργες στον πάτο του ταψιού, τη μία δίπλα στην άλλη.

Ακουμπάμε επάνω τους το τυλιγμένο αρνάκι.

Οι κληματόβεργες κρατούν το κρέας ελαφρά υπερυψωμένο από τον πάτο και προσθέτουν ακόμη ένα στοιχείο από το αμπέλι στη διαδικασία του ψησίματος.

🍷 Προσθέτουμε το κρασί

Ρίχνουμε στο ταψί το λευκό ξηρό κρασί Σάμου.

Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να υπάρχει αρκετή υγρασία κατά το πολύωρο ψήσιμο.

🔥 Ψήνουμε αργά

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 3 ώρες.

Το αργό ψήσιμο επιτρέπει στο αρνί να μαλακώσει και στα αρώματα από τα αμπελόφυλλα, τα τυριά, τα μυρωδικά και το σαμιώτικο κρασί να ενωθούν.

Προς το τέλος ελέγχουμε το κρέας ώστε να έχει γίνει τρυφερό σε όλο του το πάχος.

🍇 Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σταφυλιού

Μεταφέρουμε τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο ταψί σε μικρή κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το επιπλέον λευκό κρασί Σάμου και τα σταφύλια.

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις της.

🥄 Δένουμε τη σάλτσα

Διαλύουμε το κορνφλάουρ σε λίγο κρύο νερό.

Το προσθέτουμε σταδιακά στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφήνουμε να βράσει για λίγο ακόμη μέχρι να αποκτήσει απαλή, δεμένη υφή.

🍽️ Σερβίρισμα

Αφήνουμε το αρνάκι να σταθεί λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο.

Το κόβουμε προσεκτικά σε χοντρές φέτες ώστε να φαίνεται στο κέντρο η γέμιση από γραβιέρα και φέτα και γύρω το στρώμα των αμπελόφυλλων.

Σερβίρουμε τις φέτες με τη ζεστή σάλτσα σταφυλιού και λίγο από το ζουμί του ψησίματος.

Ταιριάζει πολύ όμορφα με ψητές πατάτες, λαχανικά φούρνου ή έναν απλό πουρέ.