🍇 Gefülltes Lamm mit Graviera in Weinblättern und Traubensauce

🌿 Lamm, Weinblätter, samischer Wein und Aromen der Insel

Gefülltes Lamm mit Graviera und Feta ist ein reichhaltiges Gericht, das zartes Lammfleisch mit Kräutern, Käse und den Aromen des samischen Weinbergs verbindet.

Die ausgelöste Lammkeule wird zu einem großen Stück aufgeklappt, mit einer Mischung aus Senf, Zwiebel, Knoblauch und Minze bestrichen und mit Graviera und zerbröseltem Feta gefüllt.

Anschließend wird sie in Weinblätter gewickelt, langsam auf Weinreben mit trockenem Weißwein von Samos gebraten und in Scheiben mit einer kräftigen Sauce aus Bratensaft, Wein und Trauben serviert.

🥩 Das Lamm vorbereiten

Die ausgelöste Lammkeule aufgeklappt auf die Arbeitsfläche legen, sodass sie später zu einer Rolle geformt werden kann.

Beide Seiten gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Mit Oregano bestreuen und leicht in das Fleisch einreiben.

🌿 Die Kräutermischung vorbereiten

Zwiebel, Knoblauch, Senf, Minze und etwas Olivenöl in einen Mixer geben.

Zu einer dicken aromatischen Paste verarbeiten.

Die gesamte Innenseite des Lamms damit bestreichen.

🧀 Die Käsesorten hinzufügen

Die Graviera in dicke Stifte schneiden.

Der Länge nach auf dem Fleisch verteilen und den zerbröselten Feta hinzufügen.

Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Die Füllung längs verteilen, damit später jede Scheibe sowohl Fleisch als auch Käse enthält.

🍃 Die Weinblätter auslegen

Ein großes Stück Aluminiumfolie auf die Arbeitsfläche legen und zwei Bögen Backpapier darauflegen.

Die blanchierten Weinblätter nebeneinander mit leichter Überlappung auslegen, sodass eine geschlossene Fläche entsteht.

Das gefüllte Lamm darauflegen.

🌀 Das Lamm einrollen

Das Fleisch vorsichtig zu einer festen Rolle formen.

Dabei sollen die Weinblätter die gesamte Außenseite umschließen.

Mit Backpapier und Aluminiumfolie fest einwickeln, damit die Rolle beim Garen ihre Form behält.

🌿 Das Backblech mit Weinreben vorbereiten

Die Weinreben nebeneinander auf den Boden des Backblechs legen.

Das eingewickelte Lamm daraufsetzen.

Die Reben halten das Fleisch leicht vom Boden der Form entfernt und bringen ein weiteres Element des Weinbergs in die Zubereitung.

🍷 Den Wein hinzufügen

Den trockenen Weißwein von Samos in das Backblech gießen.

Etwas Wasser hinzufügen, damit während der langen Garzeit ausreichend Feuchtigkeit vorhanden ist.

🔥 Langsam garen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 3 Stunden garen.

Durch das langsame Garen wird das Lamm zart und die Aromen von Weinblättern, Käse, Kräutern und samischem Wein verbinden sich miteinander.

Gegen Ende prüfen, ob das Fleisch vollständig weich ist.

🍇 Die Traubensauce zubereiten

Den Bratensaft aus dem Backblech in einen kleinen Topf geben.

Den zusätzlichen Weißwein von Samos und die Trauben hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Sauce ungefähr auf die Hälfte reduziert hat.

🥄 Die Sauce binden

Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen.

Nach und nach unter ständigem Rühren zur Sauce geben.

Kurz weiterkochen, bis sie eine glatte, leicht gebundene Konsistenz erreicht.

🍽️ Servieren

Das Lamm nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen.

Vorsichtig in dicke Scheiben schneiden, sodass die Füllung aus Graviera und Feta im Inneren und die Weinblattschicht außen sichtbar sind.

Mit der warmen Traubensauce und etwas Bratensaft servieren.

Dazu passen Ofenkartoffeln, gebackenes Gemüse oder ein einfacher Kartoffelpüree.