🍇 Agnello ripieno con graviera in foglie di vite e salsa all’uva

🌿 Agnello, foglie di vite, vino di Samo e profumi dell’isola

L’agnello ripieno con graviera e feta è un piatto ricco che unisce la tenerezza della carne di agnello a erbe aromatiche, formaggi e ai profumi dei vigneti di Samo.

La coscia d’agnello disossata viene aperta, spalmata con un composto di senape, cipolla, aglio e menta e farcita con graviera e feta sbriciolata.

Successivamente viene avvolta in foglie di vite, cotta lentamente su tralci di vite con vino bianco secco di Samo e servita a fette con una salsa ricca preparata con il fondo di cottura, vino e uva.

🥩 Preparare l’agnello

Stendere la coscia d’agnello disossata sul piano di lavoro, ben aperta, in modo da poterla arrotolare successivamente.

Condire bene entrambi i lati con sale e pepe macinato fresco.

Cospargere con origano e strofinarlo leggermente sulla carne.

🌿 Preparare il composto aromatico

Mettere nel mixer la cipolla, l’aglio, la senape, la menta e un po’ di olio d’oliva.

Frullare fino a ottenere una crema aromatica densa.

Distribuirla su tutta la superficie interna dell’agnello.

🧀 Aggiungere i formaggi

Tagliare la graviera in bastoncini spessi.

Disporli lungo la carne e aggiungere la feta sbriciolata.

Cospargere con il prezzemolo tritato finemente.

La farcitura deve essere distribuita in lunghezza, così che ogni fetta contenga sia carne sia formaggio.

🍃 Disporre le foglie di vite

Stendere sul piano di lavoro un grande foglio di alluminio e sopra due fogli di carta da forno.

Sistemare le foglie di vite sbollentate una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente, fino a formare una superficie continua.

Adagiare sopra l’agnello farcito.

🌀 Arrotolare l’agnello

Arrotolare delicatamente la carne formando un cilindro compatto.

Durante l’operazione, le foglie di vite devono avvolgere tutta la superficie esterna.

Chiudere bene con carta da forno e alluminio affinché il rotolo mantenga la forma durante la cottura.

🌿 Preparare la teglia con i tralci di vite

Disporre i tralci di vite sul fondo della teglia, uno accanto all’altro.

Appoggiare sopra l’agnello avvolto.

I tralci mantengono la carne leggermente sollevata dal fondo e aggiungono un ulteriore elemento del vigneto alla preparazione.

🍷 Aggiungere il vino

Versare nella teglia il vino bianco secco di Samo.

Aggiungere un po’ d’acqua in modo da mantenere sufficiente umidità durante la lunga cottura.

🔥 Cuocere lentamente

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 3 ore.

La cottura lenta rende l’agnello tenero e permette ai profumi delle foglie di vite, dei formaggi, delle erbe aromatiche e del vino di Samo di amalgamarsi.

Verso la fine verificare che la carne sia morbida in tutto il suo spessore.

🍇 Preparare la salsa all’uva

Trasferire il fondo di cottura della teglia in una piccola casseruola.

Aggiungere il vino bianco di Samo e l’uva.

Lasciare sobbollire a fuoco medio fino a ridurre il liquido di circa la metà.

🥄 Addensare la salsa

Sciogliere l’amido di mais in un po’ d’acqua fredda.

Aggiungerlo gradualmente alla salsa mescolando continuamente.

Lasciare cuocere ancora brevemente fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente densa.

🍽️ Come servirlo

Lasciare riposare l’agnello per alcuni minuti dopo la cottura.

Tagliarlo con cura in fette spesse, mostrando al centro il ripieno di graviera e feta e all’esterno lo strato di foglie di vite.

Servire con la salsa all’uva calda e un po’ del fondo di cottura.

Si accompagna molto bene con patate arrosto, verdure al forno o un semplice purè di patate.