🌼 Κολοκυθολούλουδα Γεμιστά με Σαμιώτικα Τυριά

🧀 Τραγανά άνθη με αρωματική, κρεμώδη γέμιση

Τα κολοκυθολούλουδα γεμιστά με τυρί είναι μια καλοκαιρινή συνταγή που αξιοποιεί ένα από τα πιο ευαίσθητα προϊόντα του λαχανόκηπου.

Στη σαμιώτικη εκδοχή, τα φρέσκα άνθη γεμίζονται με ανθότυρο και φέτα Σάμου, αρωματίζονται με μαϊντανό, δυόσμο και βασιλικό και στη συνέχεια περνούν από αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά πριν μπουν στο καυτό λάδι.

Το αποτέλεσμα είναι μια ωραία αντίθεση: τραγανό περίβλημα εξωτερικά και μαλακή, αλμυρή γέμιση τυριού στο εσωτερικό.

Είναι από εκείνους τους μεζέδες που δεν χρειάζονται πολλά γύρω τους — μόνο να φτάσουν στο τραπέζι όσο είναι ακόμη ζεστοί.

👨‍🍳 Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθολούλουδα

Καθαρίζουμε τα άνθη πολύ προσεκτικά με ένα ελαφρά βρεγμένο πανί.

Δεν τα πιέζουμε και δεν τα ξεπλένουμε δυνατά, γιατί τα πέταλά τους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα.

Ανοίγουμε απαλά κάθε λουλούδι και αφαιρούμε τον στήμονα από το εσωτερικό.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Σε ένα μπολ τρίβουμε ή θρυμματίζουμε το ανθότυρο και τη φέτα.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φύλλα δυόσμου και τον πλατύφυλλο βασιλικό.

Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια μικρή ποσότητα τριμμένου μοσχοκάρυδου.

Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη γέμιση.

Με το αλάτι είμαστε προσεκτικοί, καθώς η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

3. Γεμίζουμε τα άνθη

Με ένα μικρό κουταλάκι βάζουμε λίγη γέμιση στο εσωτερικό κάθε κολοκυθολούλουδου.

Δεν τα παραγεμίζουμε, γιατί στο τηγάνισμα μπορεί να ανοίξουν.

Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής, όπως προτείνεται και στην καταγεγραμμένη συνταγή.

Κλείνουμε απαλά τις άκρες των πετάλων πάνω από τη γέμιση.

4. Ετοιμάζουμε το πανάρισμα

Βάζουμε σε τρία διαφορετικά σκεύη:

• το αλεύρι,
• τα χτυπημένα αυγά,
• την τριμμένη φρυγανιά.

Περνάμε κάθε γεμιστό άνθος πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.

Προσέχουμε ώστε το πανάρισμα να καλύψει τα άνθη χωρίς να τα πιέσει υπερβολικά.

5. Τηγανίζουμε

Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι.

Όταν φτάσει σε σωστή θερμοκρασία, τηγανίζουμε λίγα κολοκυθολούλουδα κάθε φορά.

Τα γυρίζουμε προσεκτικά μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο ξανθό-χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.

🥣 Σάλτσα γιαουρτιού για συνοδευτικό

Η σαμιώτικη καταγραφή προτείνει προαιρετικά να συνοδεύονται από σάλτσα γιαουρτιού.

Μια απλή εκδοχή μπορεί να γίνει με στραγγιστό γιαούρτι, λίγο λεμόνι, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο δυόσμο.

Δεν χρειάζεται έντονη σάλτσα· θέλουμε να συμπληρώνει τη γεύση των τυριών και όχι να την καλύπτει.

🍽️ Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τα κολοκυθολούλουδα αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο το πανάρισμα παραμένει τραγανό και η γέμιση είναι ακόμη ζεστή και κρεμώδης.

Μπορούν να σταθούν ως καλοκαιρινός μεζές, πρώτο πιάτο ή μέρος ενός τραπεζιού με μικρά πιάτα.

Και κάπου εδώ ισχύει ο γνωστός νόμος του τηγανιού: το πρώτο κολοκυθολούλουδο «δοκιμάζεται» στην κουζίνα και μυστηριωδώς δεν φτάνει ποτέ στο τραπέζι. 😄