🍯 Κατιμέρια Σάμου με Πετιμέζι, Καρύδια και Κανέλα

🌾 Αφράτη τηγανητή ζύμη με άρωμα σούμας

Τα κατιμέρια είναι μικρές τηγανητές πιτούλες από ζύμη με μαγιά, τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό.

Στη σαμιώτικη εκδοχή, η ζύμη αρωματίζεται με σούμα ή ούζο και μετά το τηγάνισμα σερβίρεται με πετιμέζι, χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα.

Το πετιμέζι δίνει βαθιά γεύση σταφυλιού, τα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή και η κανέλα ολοκληρώνει το γλυκό με το χαρακτηριστικό ζεστό άρωμά της.

👨‍🍳 Ετοιμάζουμε τη μαγιά

Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μεγάλη λεκάνη.

Προσθέτουμε τη νωπή μαγιά και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς μέσα στο νερό.

Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό και όχι πολύ ζεστό.

🥃 Προσθέτουμε τη σούμα

Ρίχνουμε τη σούμα μέσα στο μείγμα της μαγιάς.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ούζο, όμως η σούμα δίνει στη ζύμη έναν πιο χαρακτηριστικό σαμιώτικο χαρακτήρα.

Ανακατεύουμε ώστε να ενωθεί με τα υπόλοιπα υγρά.

🌾 Προσθέτουμε τα αλεύρια

Αναμειγνύουμε το σκληρό αλεύρι με το κίτρινο αλεύρι.

Αρχίζουμε να τα προσθέτουμε σταδιακά στη λεκάνη, ανακατεύοντας στην αρχή με το χέρι.

Προσθέτουμε και το αλάτι.

Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.

🤲 Ζυμώνουμε

Ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.

Η ζύμη πρέπει να παραμένει απαλή και εύπλαστη ώστε μετά το φούσκωμα να ανοίγει εύκολα σε μικρές πιτούλες.

Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα μέσα στη λεκάνη.

⏳ Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει

Σκεπάζουμε τη λεκάνη με καθαρή πετσέτα.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ξεκουραστεί και να αρχίσει να φουσκώνει.

Μόλις είναι έτοιμη, την πιέζουμε και τη ζυμώνουμε πολύ απαλά για να φύγει ο περιττός αέρας.

🫓 Σχηματίζουμε τα κατιμέρια

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια περίπου 30–40 γραμμαρίων το καθένα.

Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Με τα χέρια ή με μικρό πλάστη ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μια μικρή στρογγυλή πιτούλα.

Δεν χρειάζεται να είναι απόλυτα ομοιόμορφα. Η ελαφρώς χειροποίητη εμφάνιση ταιριάζει στον χαρακτήρα τους.

🔥 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο

Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά.

Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε η ζύμη να αρχίζει αμέσως να φουσκώνει μόλις μπει στο τηγάνι.

🥞 Τηγανίζουμε

Ρίχνουμε λίγα κατιμέρια κάθε φορά στο καυτό ελαιόλαδο.

Τα τηγανίζουμε περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Κατά το τηγάνισμα η ζύμη φουσκώνει και δημιουργεί μια λεπτή τραγανή επιφάνεια, ενώ στο εσωτερικό παραμένει μαλακή.

🧻 Στραγγίζουμε

Βγάζουμε τα κατιμέρια με τρυπητή κουτάλα.

Τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί ώστε να απομακρυνθεί το περιττό ελαιόλαδο.

Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

🍇 Πετιμέζι, καρύδια και κανέλα

Όσο τα κατιμέρια είναι ακόμη ζεστά, τα περιχύνουμε με πετιμέζι.

Πασπαλίζουμε από πάνω χοντροκομμένα καρύδια και κανέλα.

Το πετιμέζι απλώνεται πάνω στη ζεστή ζύμη και εισχωρεί ελαφρά στην επιφάνειά της, ενώ τα καρύδια δημιουργούν αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό.

🍽️ Σερβίρισμα

Τα κατιμέρια σερβίρονται καλύτερα ζεστά ή χλιαρά, λίγο μετά το τηγάνισμα.

Μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον πετιμέζι στο τραπέζι, ώστε ο καθένας να ρυθμίσει τη γλυκύτητα όπως θέλει.

Συνοδεύονται όμορφα από ελληνικό καφέ ή ένα ζεστό ρόφημα και μπορούν να σταθούν τόσο ως γλυκό όσο και ως πλούσιο πρωινό.