🍯 Katimeria di Samo con mosto cotto, noci e cannella

🌾 Impasto fritto soffice con il profumo della souma

I katimeria sono piccole focaccine fritte preparate con lievito, croccanti all’esterno e morbide all’interno.

Nella versione di Samo, l’impasto viene aromatizzato con souma oppure ouzo e, dopo la frittura, i katimeria vengono serviti con mosto cotto, noci tritate grossolanamente e cannella.

Il mosto cotto dona un sapore intenso d’uva, le noci aggiungono croccantezza e la cannella completa il dolce con il suo aroma caldo.

👨‍🍳 Preparare il lievito

Versare l’acqua tiepida in una ciotola capiente.

Aggiungere il lievito fresco e lo zucchero.

Mescolare bene fino a quando saranno completamente sciolti.

L’acqua deve essere tiepida e non troppo calda.

🥃 Aggiungere la souma

Versare la souma nel composto con il lievito.

Si può utilizzare anche l’ouzo, ma la souma conferisce all’impasto un carattere più tipico di Samo.

Mescolare bene.

🌾 Aggiungere le farine

Mescolare la farina forte con la farina gialla.

Aggiungerle gradualmente nella ciotola, iniziando a lavorare l’impasto con le mani.

Aggiungere anche il sale.

Continuare fino a incorporare tutta la farina.

🤲 Impastare

Lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.

L’impasto deve rimanere soffice e facile da modellare.

Formare una palla.

⏳ Lasciare lievitare

Coprire la ciotola con un canovaccio pulito.

Lasciare l’impasto in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando inizierà a gonfiarsi.

Successivamente premere delicatamente l’impasto e lavorarlo brevemente per eliminare l’aria in eccesso.

🫓 Formare i katimeria

Dividere l’impasto in piccoli pezzi di circa 30–40 g ciascuno.

Formare delle palline.

Con le mani o con un piccolo mattarello, appiattire ogni pallina fino a ottenere una piccola focaccia rotonda.

Non devono essere perfettamente uniformi.

🔥 Scaldare l’olio d’oliva

Versare abbondante olio d’oliva in una padella profonda e scaldarlo bene.

L’olio deve essere abbastanza caldo da far gonfiare subito l’impasto.

🥞 Friggere

Friggere pochi katimeria alla volta.

Cuocere per circa 1–2 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme.

Durante la frittura l’impasto si gonfia leggermente, diventando croccante fuori e morbido dentro.

🧻 Scolare

Togliere i katimeria con una schiumarola.

Lasciarli scolare su carta assorbente.

Continuare con il resto dell’impasto.

🍇 Mosto cotto, noci e cannella

Quando sono ancora caldi, versare sopra abbondante mosto cotto.

Cospargere con noci tritate grossolanamente e cannella.

Il mosto cotto penetra leggermente nella superficie calda, mentre le noci aggiungono un piacevole contrasto croccante.

🍽️ Come servirli

I katimeria sono migliori caldi o tiepidi, poco dopo la frittura.

Si può portare in tavola altro mosto cotto.

Si accompagnano molto bene con caffè greco o una bevanda calda e possono essere serviti sia come dessert sia come colazione ricca.