🧆 Kikkererwtenbeignets van Samos met venkel en citroen

🌿 Krokant van buiten, luchtig en aromatisch van binnen

Kikkererwtenbeignets zijn een heerlijke manier om eenvoudige kikkererwten om te vormen tot een rijke meze.

In deze versie van Samos geven venkel en venkelzaad een uitgesproken mediterrane geur, citroen zorgt voor frisheid en een beetje ouzo versterkt het aromatische karakter van het mengsel.

Tomaat en zongedroogde tomatenpasta zorgen voor extra smaak en kleur, terwijl lente-ui, knoflook en peterselie het geheel afronden.

👨‍🍳 Bereiding

1. Week de kikkererwten

Doe de kikkererwten in een grote kom en bedek ze ruim met koud water.

Laat ze ongeveer 12 uur weken.

Giet ze de volgende dag af, maar bewaar een deel van het weekwater.

2. Hak de kikkererwten grof

Doe de uitgelekte kikkererwten in een keukenmachine en hak ze grof.

Maak er geen volledig gladde pasta van.

Kleine stukjes kikkererwt geven de beignets een betere structuur.

3. Voeg ui en kruiden toe

Doe de kikkererwten in een grote kom.

Voeg lente-ui, ui, knoflook, peterselie en grofgehakte venkel toe.

Voeg het gekneusde venkelzaad toe.

4. Voeg tomaat en citroen toe

Voeg de zongedroogde tomatenpasta en geraspte verse tomaat toe.

Voeg citroenrasp, zout en versgemalen peper toe.

Meng alles zeer goed.

5. Voeg de ouzo toe

Voeg de ouzo toe en meng.

De ouzo sluit mooi aan bij venkel en venkelzaad en geeft het mengsel extra aromatische diepte.

6. Voeg de bloem toe

Voeg de bloem geleidelijk toe en meng goed.

Het mengsel wordt steeds dikker.

7. Pas de structuur aan

Voeg beetje bij beetje wat van het weekwater van de kikkererwten toe.

Je hebt ongeveer 350 ml nodig, maar voeg het niet allemaal tegelijk toe.

Het eindresultaat moet een zeer dik beslag zijn dat op de lepel blijft liggen.

8. Verhit de olijfolie

Verhit ruim olijfolie in een diepe koekenpan.

De olie moet goed heet zijn voordat je begint met bakken, zodat de buitenkant snel krokant wordt.

9. Bak de kikkererwtenbeignets

Laat met een lepel porties van het mengsel voorzichtig in de hete olie vallen.

Bak slechts enkele tegelijk.

Wanneer één kant goudbruin is, draai ze voorzichtig om.

10. Laat uitlekken

Haal ze uit de olie wanneer beide kanten mooi bruin zijn.

Laat uitlekken op keukenpapier.

🌱 Venkel en venkelzaad

Venkel is een van de belangrijkste smaken van het gerecht.

Verse venkel geeft groene en frisse aroma’s, terwijl venkelzaad een warmere en krachtigere smaak toevoegt.

Als venkelzaad niet beschikbaar is, kan ook anijszaad worden gebruikt.

🍋 Citroen en ouzo

Citroenrasp geeft frisheid zonder extra vocht aan het beslag toe te voegen.

De ouzo versterkt de venkeltonen en maakt het aroma complexer zonder na het bakken te overheersen.

🍽️ Serveren

Serveer de kikkererwtenbeignets warm of lauwwarm met wat verse venkel.

Ze passen uitstekend bij armogalo of uitgelekte yoghurt, die een frisse, romige tegenstelling vormt met de krokante buitenkant.

Ze zijn geschikt als meze, voorgerecht of als onderdeel van een tafel met groenten en peulvruchten.