🧆 Polpette di ceci di Samo con finocchio e limone

🌿 Croccanti fuori, aromatiche e morbide dentro

Le polpette di ceci sono uno dei modi più gustosi per trasformare semplici ceci in un ricco meze.

In questa versione di Samo, finocchio e semi di finocchio donano un intenso profumo mediterraneo, il limone aggiunge freschezza e un po’ di ouzo rende il composto ancora più aromatico.

Pomodoro e concentrato di pomodoro essiccato aggiungono sapore e colore, mentre cipollotti, aglio e prezzemolo completano la preparazione.

👨‍🍳 Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci

Mettere i ceci in una ciotola capiente e coprirli con abbondante acqua fredda.

Lasciarli in ammollo per circa 12 ore.

Il giorno successivo scolarli, conservando una parte dell’acqua di ammollo.

2. Tritare grossolanamente i ceci

Mettere i ceci scolati in un mixer e tritarli grossolanamente.

Non ridurli in una crema completamente liscia.

Piccoli pezzi di ceci rendono la consistenza molto più interessante.

3. Aggiungere cipolle ed erbe aromatiche

Trasferire i ceci in una ciotola capiente.

Aggiungere cipollotti, cipolla, aglio, prezzemolo e finocchio tritato grossolanamente.

Aggiungere i semi di finocchio pestati.

4. Aggiungere pomodoro e limone

Unire il concentrato di pomodoro essiccato e il pomodoro fresco grattugiato.

Aggiungere la scorza di limone, sale e pepe macinato fresco.

Mescolare molto bene.

5. Aggiungere l’ouzo

Versare l’ouzo e mescolare.

L’ouzo si abbina naturalmente al finocchio e ai suoi semi e aggiunge una nuova dimensione aromatica al composto.

6. Aggiungere la farina

Unire gradualmente la farina e mescolare.

Il composto inizierà a diventare più denso e compatto.

7. Regolare la consistenza

Aggiungere poco alla volta l’acqua di ammollo dei ceci.

Serviranno circa 350 ml, ma non va aggiunta tutta insieme.

Il risultato finale deve essere una pastella molto densa, che rimane sul cucchiaio.

8. Scaldare l’olio d’oliva

Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella profonda.

L’olio deve essere ben caldo prima di iniziare la frittura, in modo da creare rapidamente una crosta croccante.

9. Friggere le polpette di ceci

Versare con un cucchiaio piccole porzioni del composto nell’olio caldo.

Friggerne poche alla volta.

Quando saranno dorate da un lato, girarle con attenzione.

10. Scolare

Quando saranno ben dorate su entrambi i lati, toglierle con una schiumarola.

Lasciarle scolare su carta assorbente.

🌱 Finocchio e semi di finocchio

Il finocchio è uno degli aromi principali della ricetta.

Quello fresco dona note verdi e fresche, mentre i semi di finocchio aggiungono un profumo più intenso e caldo.

Se non sono disponibili, si può utilizzare anche anice.

🍋 Limone e ouzo

La scorza di limone aggiunge freschezza senza aumentare l’umidità del composto.

L’ouzo intensifica le note del finocchio e rende il profilo aromatico più complesso senza prevalere dopo la frittura.

🍽️ Come servirle

Servire le polpette di ceci calde o tiepide con un po’ di finocchio fresco.

Si abbinano molto bene con armogalo o yogurt greco, che aggiungono una fresca nota cremosa alla croccantezza delle polpette.

Sono perfette come meze, antipasto o parte di una tavola con verdure, legumi e piatti di Samo.