🧆 Samische Kichererbsenbällchen mit Fenchel und Zitrone
🥣 Zutaten
Für etwa 40 Stück
- 300 g Kichererbsen
- 6 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 300 g Weizenmehl
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Fenchel, grob gehackt
- ½ EL Fenchelsamen, zerdrückt
- 1 EL getrocknetes Tomatenmark
- 1 Tomate, gerieben
- Abrieb von 1 Zitrone
- 4 EL Ouzo
- Etwa 350 ml Einweichwasser der Kichererbsen
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl zum Ausbacken
🌿 Außen knusprig, innen aromatisch und locker
Kichererbsenbällchen gehören zu den schmackhaftesten Möglichkeiten, einfache Kichererbsen in einen kräftigen Meze zu verwandeln.
In dieser samischen Variante sorgen Fenchel und Fenchelsamen für intensive mediterrane Aromen, Zitrone bringt Frische und etwas Ouzo vertieft den aromatischen Charakter der Mischung.
Tomate und getrocknetes Tomatenmark sorgen für Geschmack und Farbe, während Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Petersilie das Gericht abrunden.
👨🍳 Zubereitung
1. Die Kichererbsen einweichen
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken.
Etwa 12 Stunden einweichen lassen.
Am nächsten Tag abgießen, dabei etwas vom Einweichwasser aufbewahren.
2. Die Kichererbsen grob zerkleinern
Die abgetropften Kichererbsen in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
Nicht zu einer völlig glatten Paste verarbeiten.
Kleine Kichererbsenstücke sorgen später für eine bessere Struktur.
3. Zwiebeln und Kräuter hinzufügen
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben.
Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und grob gehackten Fenchel hinzufügen.
Die zerdrückten Fenchelsamen dazugeben.
4. Tomate und Zitrone hinzufügen
Getrocknetes Tomatenmark und geriebene frische Tomate hinzufügen.
Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.
Alles gründlich vermischen.
5. Ouzo hinzufügen
Den Ouzo dazugeben und gut verrühren.
Er harmoniert mit Fenchel und Fenchelsamen und verleiht der Masse eine zusätzliche aromatische Tiefe.
6. Das Mehl einarbeiten
Das Mehl nach und nach hinzufügen und unterrühren.
Die Mischung beginnt nun deutlich einzudicken.
7. Die Konsistenz anpassen
Nach und nach etwas vom Einweichwasser der Kichererbsen hinzufügen.
Etwa 350 ml werden benötigt, aber nicht alles auf einmal hineingeben.
Die Masse soll am Ende wie ein sehr dicker Teig sein, der auf dem Löffel bleibt und nicht flüssig herunterläuft.
8. Das Olivenöl erhitzen
Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Das Öl muss ausreichend heiß sein, damit die Bällchen schnell eine knusprige Kruste bilden.
9. Die Kichererbsenbällchen ausbacken
Mit einem Löffel Portionen der Masse vorsichtig in das heiße Öl geben.
Immer nur wenige gleichzeitig ausbacken.
Wenn eine Seite goldbraun ist, vorsichtig wenden.
10. Abtropfen lassen
Sobald beide Seiten schön gebräunt sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
🌱 Fenchel und Fenchelsamen
Fenchel gehört zu den wichtigsten Aromen dieser Zubereitung.
Frischer Fenchel bringt grüne, frische Noten, während Fenchelsamen ein intensiveres und wärmeres Aroma hinzufügen.
Falls keine Fenchelsamen verfügbar sind, kann auch Anis verwendet werden.
🍋 Zitrone und Ouzo
Die Zitronenschale bringt Frische, ohne zusätzliche Flüssigkeit in die Masse zu geben.
Der Ouzo verstärkt die Fenchelaromen und macht den Geschmack komplexer, ohne nach dem Ausbacken zu dominieren.
🍽️ Servieren
Die Kichererbsenbällchen heiß oder lauwarm mit etwas frischem Fenchel servieren.
Besonders gut passen Armogalo oder griechischer Joghurt, die einen kühlen und cremigen Kontrast zur knusprigen Oberfläche bilden.
Sie eignen sich als Meze, Vorspeise oder als Teil einer Auswahl aus Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten.
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