🐟 Getrouwde Sardines – Traditioneel recept van Samos met kruiden en Muscatwijn

🌊 Een smaak van de zee met de aroma’s van Samos

Getrouwde sardines zijn een bijzonder gerecht uit de keuken van Samos, waarbij telkens twee sardinefilets worden samengevoegd rond een aromatische vulling van ui, knoflook, peterselie en munt.

De vis wordt slechts kort in de oven gebakken, zodat hij mals en sappig blijft. Olijfolie en verse kruiden brengen de karakteristieke smaak van de sardines verder naar voren.

In een uitgebreidere versie op Samos wordt het gerecht geserveerd met zeevenkel, gerstbeschuit bevochtigd met Muscatwijn van Samos, olijvenpasta en verse groenten, waardoor smaken van de Egeïsche Zee en producten van het eiland samenkomen.

👨‍🍳 Bereiding

1. Maak de sardines schoon

Verwijder de kop en ingewanden van de sardines en klap de vis voorzichtig open.

Verwijder de centrale graat zonder de filets verder uit elkaar te halen dan nodig en spoel ze goed af.

2. Bereid de vulling

Hak de ui en knoflook fijn en meng ze met peterselie, munt en een beetje paneermeel.

Breng op smaak met wat zout, peper en verse oregano.

3. “Trouw” de sardines

Vet een ovenschaal licht in met olijfolie.

Leg de helft van de sardinefilets erin, verdeel een kleine hoeveelheid vulling over elk filet en dek af met een tweede sardinefilet.

Druk ze voorzichtig tegen elkaar zodat de twee helften bij elkaar blijven.

4. Bakken

Besprenkel de sardines met een beetje olijfolie en bak ze ongeveer 10 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven.

Door de korte bereidingstijd blijft de vis mals en sappig.

🍷 Serveren op Samische wijze

Voor een uitgebreidere presentatie kan een stuk gerstbeschuit licht worden bevochtigd met Muscatwijn van Samos en worden geserveerd met olijvenpasta.

De zeevenkel kan kort in hete olijfolie worden gebakken zodat hij licht krokant wordt.

Serveer de getrouwde sardines warm met het gerstbeschuit, zeevenkel, verse oregano en eventueel een groene salade en dunne plakjes seizoensgroenten.