🐟 Sardine “Sposate” – Ricetta tradizionale di Samo con erbe aromatiche e vino Moscato

🌊 Un sapore di mare con i profumi di Samo

Le sardine “sposate” sono una particolare preparazione della cucina di Samo, in cui due filetti di sardina vengono uniti attorno a un ripieno aromatico di cipolla, aglio, prezzemolo e menta.

Il pesce viene cotto brevemente in forno per mantenersi tenero e succoso, mentre l’olio d’oliva e le erbe fresche ne esaltano il sapore caratteristico.

In una versione più completa della tradizione di Samo, il piatto viene accompagnato da finocchio marino, frisella o pane d’orzo leggermente bagnato con vino Moscato di Samo, pasta di olive e verdure fresche, unendo così i sapori del Mar Egeo ai prodotti della terra dell’isola.

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire le sardine

Eliminare la testa e le interiora delle sardine e aprirle delicatamente.

Rimuovere la lisca centrale senza separare eccessivamente i filetti, quindi sciacquarle accuratamente.

2. Preparare il ripieno

Tritare finemente la cipolla e l’aglio e mescolarli con prezzemolo, menta e un po’ di pangrattato.

Aggiungere un po’ di sale, pepe e origano fresco.

3. “Sposare” le sardine

Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva.

Disporre metà dei filetti di sardina, mettere una piccola quantità di ripieno su ciascuno e coprire con un secondo filetto.

Premere delicatamente affinché i due filetti rimangano uniti.

4. Cuocere

Irrorare le sardine con un filo d’olio d’oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.

La breve cottura permette al pesce di rimanere tenero e succoso.

🍷 Come servirle alla maniera di Samo

Per una presentazione più completa, bagnare leggermente del pane d’orzo con vino Moscato di Samo e servirlo con pasta di olive.

Il finocchio marino può essere passato rapidamente in olio d’oliva caldo per ottenere una consistenza leggermente croccante.

Servire le sardine calde con il pane d’orzo, il finocchio marino, origano fresco e, se desiderato, un’insalata verde e sottili fettine di verdure di stagione.