🥒 Lentetaart met courgette en witte wijn van Samos

🌿 Een hartige taart vol aroma’s uit de lentetuin

Deze lentetaart met courgette combineert jonge courgettes met prei, ui en verse kruiden op een zachte, boterachtige kourou-deegbodem.

Dille en munt geven de vulling frisheid, terwijl een beetje witte wijn van Samos extra aromatische diepte geeft aan de gebakken groenten.

De taart kan direct uit de oven worden geserveerd of worden afgewerkt met een zachte crème van witte kazen, waardoor het gerecht rijker en feestelijker wordt.

👨‍🍳 Bereiding

1. Bereid het kourou-deeg

Meng de uitgelekte yoghurt met het ei in een grote kom.

Voeg de zachte boter toe en werk geleidelijk de bloem erdoor.

Kneed voorzichtig tot een zacht deeg ontstaat dat niet meer aan de handen plakt.

Voeg het zout tegen het einde toe, vorm een bal en laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten.

Kneed niet te lang; het deeg moet zacht en luchtig blijven.

2. Bereid de courgettes

Rasp de courgettes grof.

Bestrooi licht met zout en laat ze enkele minuten uitlekken in een vergiet.

Knijp ze daarna voorzichtig uit met de handen.

Zo blijft de vulling sappig zonder dat de deegbodem tijdens het bakken te vochtig wordt.

3. Bak de groenten

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan.

Voeg de ui, prei en lente-uitjes toe en bak tot ze zacht zijn.

Voeg de geraspte courgette toe en bak verder tot het meeste vocht is verdampt.

Blus af met witte wijn van Samos en laat kort op hoog vuur koken totdat de alcohol is verdampt.

4. Maak de vulling af

Laat het groentemengsel voldoende afkoelen.

Voeg de losgeklopte eieren, fijngehakte dille en munt toe.

Breng op smaak met versgemalen peper en nootmuskaat.

Voeg geleidelijk paneermeel toe totdat de vulling gebonden is en er geen los vocht meer zichtbaar is.

Proef voordat je extra zout toevoegt.

5. Rol het deeg uit

Vet een bakvorm licht in met boter of olie.

Rol het deeg uit tot iets groter dan de bodem van de vorm.

Leg het voorzichtig in de vorm en laat het iets langs de zijkanten omhoogkomen.

Snijd overtollig deeg weg.

6. Vul en bak

Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en strijk de bovenkant glad.

Bak ongeveer 25–30 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven, tot de bodem goed gaar is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.

Laat de taart enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

🧀 Optionele crème van witte kazen

Voor een rijkere presentatie kun je een zachte crème maken van:

feta, anthotyro, manouri en room.

Mix de kazen tot een gladde crème. Voeg eventueel wat verse munt toe.

Verdeel de crème over de taart zodra deze iets is afgekoeld.

🍽️ Serveren

De courgettetaart is bijzonder lekker lauwwarm of op kamertemperatuur, wanneer de aroma’s van de verse kruiden goed naar voren komen.

Snijd in vierkante of driehoekige stukken en serveer als voorgerecht, lichte maaltijd of onderdeel van een tafel met verschillende meze van Samos.

Met de kaascrème wordt de taart voller van smaak; zonder de crème blijven courgette, prei en verse kruiden centraal staan.