🥒 Torta primaverile di zucchine con vino bianco di Samo

🌿 Una torta salata ricca dei profumi dell’orto primaverile

La torta primaverile di zucchine combina zucchine tenere con porro, cipolle ed erbe aromatiche fresche, su una morbida e burrosa base di pasta kourou.

Aneto e menta donano freschezza al ripieno, mentre un po’ di vino bianco di Samo aggiunge una delicata profondità aromatica alle verdure saltate.

La torta può essere servita appena uscita dal forno oppure completata con una delicata crema di formaggi bianchi, che le conferisce un carattere più ricco e festoso.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare la pasta kourou

In una ciotola capiente mescolare lo yogurt greco con l’uovo.

Aggiungere il burro morbido e incorporare gradualmente la farina.

Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani.

Aggiungere il sale verso la fine, formare una palla e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Evitare di lavorare troppo l’impasto, affinché rimanga tenero e leggero.

2. Preparare le zucchine

Grattugiare grossolanamente le zucchine.

Salare leggermente e lasciarle scolare per alcuni minuti in uno scolapasta.

Successivamente strizzarle delicatamente con le mani.

Questo permette al ripieno di rimanere succoso senza rendere troppo umida la base durante la cottura.

3. Saltare le verdure

Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente.

Aggiungere la cipolla, il porro e i cipollotti e lasciare ammorbidire.

Unire le zucchine grattugiate e continuare la cottura fino a quando gran parte dei liquidi sarà evaporata.

Sfumare con vino bianco di Samo e cuocere brevemente a fuoco vivo fino a quando l’alcol sarà evaporato.

4. Completare il ripieno

Lasciare raffreddare abbastanza il composto di verdure.

Aggiungere le uova sbattute, l’aneto e la menta tritati finemente.

Insaporire con pepe macinato fresco e noce moscata.

Aggiungere gradualmente pangrattato fino a quando il ripieno sarà ben legato e non resteranno liquidi liberi.

Assaggiare prima di aggiungere altro sale.

5. Stendere l’impasto

Imburrare o ungere leggermente una teglia.

Stendere l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia leggermente più grande della base della teglia.

Sistemarla con cura lasciandola risalire leggermente sui bordi.

Eliminare l’impasto in eccesso.

6. Farcire e cuocere

Distribuire uniformemente il ripieno sulla base e livellare la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a quando la base sarà ben cotta e la superficie leggermente dorata.

Lasciare riposare la torta per alcuni minuti prima di tagliarla.

🧀 Crema facoltativa di formaggi bianchi

Per una versione più ricca si può preparare una crema morbida con:

feta, anthotyro, manouri e panna.

Frullare i formaggi fino a ottenere una crema liscia. Se desiderato, aggiungere un po’ di menta fresca.

Distribuire la crema sulla torta quando si sarà leggermente raffreddata.

🍽️ Come servirla

La torta di zucchine è ottima tiepida o a temperatura ambiente, quando i profumi delle erbe aromatiche hanno avuto il tempo di svilupparsi.

Può essere tagliata in pezzi quadrati o triangolari e servita come antipasto, pasto leggero o parte di una tavola di meze di Samo.

Con la crema di formaggi diventa più ricca; senza, zucchine, porro ed erbe aromatiche rimangono i protagonisti.