🥒 Frühlings-Zucchinipastete mit Weißwein von Samos
🥣 Zutaten
Für die Füllung
- 5–6 Zucchini, geraspelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Lauch, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Dill, fein gehackt
- Minze, fein gehackt
- 2 Eier
- 100–200 g Paniermehl
- 100 ml Olivenöl
- ½ Tasse Weißwein von Samos
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Kourou-Teig
- 1 Becher griechischer Joghurt
- 1 Ei
- 250 g weiche Butter
- 400–500 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
Für die optionale Käsecreme
- 200 ml Sahne
- 200 g Feta
- 100 g Anthotyro
- 100 g Manouri
- 100 g Kefalotyri, optional
🌿 Eine Pastete voller Aromen aus dem Frühlingsgarten
Diese Frühlings-Zucchinipastete verbindet zarte Zucchini mit Lauch, Zwiebeln und frischen Kräutern auf einem weichen, buttrigen Kourou-Teig.
Dill und Minze verleihen der Füllung Frische, während etwas Weißwein von Samos dem gedünsteten Gemüse zusätzliche aromatische Tiefe gibt.
Die Pastete kann direkt aus dem Ofen serviert oder mit einer feinen Creme aus weißem Käse ergänzt werden, die ihr einen reichhaltigeren und festlicheren Charakter verleiht.
👨🍳 Zubereitung
1. Den Kourou-Teig vorbereiten
Den griechischen Joghurt mit dem Ei in einer großen Schüssel vermischen.
Die weiche Butter hinzufügen und das Mehl nach und nach einarbeiten.
Vorsichtig kneten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
Das Salz gegen Ende hinzufügen, den Teig zu einer Kugel formen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Nicht zu lange kneten, damit der Teig zart und locker bleibt.
2. Die Zucchini vorbereiten
Die Zucchini grob raspeln.
Leicht salzen und einige Minuten in einem Sieb stehen lassen, damit ein Teil der Flüssigkeit austreten kann.
Anschließend vorsichtig mit den Händen ausdrücken.
So bleibt die Füllung saftig, ohne den Teig beim Backen aufzuweichen.
3. Das Gemüse anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Lauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weich dünsten.
Die geraspelten Zucchini dazugeben und weitergaren, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Weißwein von Samos ablöschen und kurz bei hoher Hitze weitergaren, bis der Alkohol verdampft ist.
4. Die Füllung fertigstellen
Die Gemüsemischung ausreichend abkühlen lassen.
Die verquirlten Eier sowie fein gehackten Dill und Minze hinzufügen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis die Füllung gebunden ist und keine überschüssige Flüssigkeit mehr enthält.
Vor zusätzlichem Salzen zuerst abschmecken.
5. Den Teig ausrollen
Eine Backform leicht mit Butter oder Öl einfetten.
Den Teig etwas größer als den Boden der Form ausrollen.
Vorsichtig hineinlegen und leicht an den Seiten hochziehen.
Überschüssigen Teig abschneiden.
6. Füllen und backen
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Boden vollständig gegart und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
🧀 Optionale Creme aus weißem Käse
Für eine reichhaltigere Variante kann eine feine Creme aus:
Feta, Anthotyro, Manouri und Sahne
zubereitet werden.
Die Käsesorten glatt pürieren. Nach Wunsch etwas frische Minze hinzufügen.
Die Creme auf der leicht abgekühlten Pastete verteilen.
🍽️ Servieren
Die Zucchinipastete schmeckt besonders gut lauwarm oder bei Zimmertemperatur, wenn sich die Kräuteraromen vollständig entfalten können.
In quadratische oder dreieckige Stücke schneiden und als Vorspeise, leichte Mahlzeit oder Bestandteil einer Auswahl samischer Meze servieren.
Mit der Käsecreme wird sie reichhaltiger; ohne sie stehen Zucchini, Lauch und Kräuter stärker im Mittelpunkt.
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