🎃 Bourekia van Samos met zoete pompoen en souma

🌿 Zoete pompoen, munt en souma van Samos in huisgemaakt deeg

Bourekia van Samos met zoete pompoen zijn een bijzondere traditionele deegbereiding waarin de natuurlijke zoetheid van pompoen wordt gecombineerd met ui, verse munt en bruine suiker.

Het deeg wordt gemaakt met olijfolie en een kleine hoeveelheid souma, die het een karakteristiek aroma geeft.

De bourekia worden gevormd tot kleine spiralen en gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant, terwijl de vulling zacht en sappig blijft.

👨‍🍳 Bereiding

1. Bereid het deeg

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Voeg de olijfolie toe en wrijf deze met je vingers door de bloem tot een mengsel ontstaat dat lijkt op grove kruimels.

Voeg de souma, suiker en zout toe.

Voeg geleidelijk het water toe en kneed tot een zacht en elastisch deeg.

Voeg indien nodig wat extra water toe.

2. Laat het deeg rusten

Vorm het deeg tot een bal en dek het af.

Laat het rusten terwijl je de vulling maakt.

Hierdoor wordt het later gemakkelijker uit te rollen en krijgt het een betere structuur tijdens het bakken.

3. Rooster de pompoen

Snijd de zoete pompoen in kleine blokjes en verdeel ze over een bakplaat.

Bestrooi licht met zout en bak ongeveer 1 uur op 180 °C in een voorverwarmde oven.

De pompoen moet goed zacht worden en het grootste deel van zijn vocht verliezen.

4. Laat de pompoen uitlekken

Haal de pompoen uit de oven en laat goed uitlekken.

Maak de stukken en vezels los met een vork zonder er een volledig gladde puree van te maken.

5. Bak de ui

Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan.

Voeg de fijngehakte uien toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.

Ze hoeven niet sterk te kleuren.

6. Maak de vulling

Voeg de geroosterde pompoen aan de pan toe.

Voeg de bruine suiker en versgemalen peper toe en meng goed.

Voeg de fijngehakte munt toe en laat kort verder garen tot de vulling gelijkmatig gemengd is.

Haal van het vuur en laat afkoelen.

7. Rol het deeg uit

Verdeel het deeg in kleinere stukken.

Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne deeglap.

Snijd het deeg in repen van ongeveer 6 cm breed en 20 cm lang.

8. Vul de bourekia

Verdeel langs elke reep een royale lepel pompoenvulling.

Vouw het deeg voorzichtig dicht zodat de vulling binnenin blijft.

9. Vorm spiralen

Rol elke gevulde reep op tot een kleine spiraal.

Leg de bourekia op een bakplaat met wat ruimte ertussen.

10. Bestrijk en bak

Bestrijk de bovenkant licht met olijfolie.

Bak ongeveer 25–30 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven, tot het deeg volledig gaar en mooi goudbruin is.

🎃 Pompoen, ui en munt

De smaak van deze bourekia ligt tussen zoet en hartig.

Pompoen en bruine suiker zorgen voor natuurlijke zoetheid, ui geeft diepte en munt brengt een frisse aromatische toets.

Zwarte peper zorgt voor een lichte tegenstelling, terwijl de souma in het deeg een subtiel extra aroma geeft.

🥃 Souma in het deeg

De kleine hoeveelheid souma geeft de bourekia geen uitgesproken alcoholsmaak.

Hij wordt gebruikt als aromatisch ingrediënt in het deeg en is een van de elementen die deze bereiding met Samos verbinden.

🍽️ Serveren

De bourekia kunnen warm, lauwwarm of op kamertemperatuur worden geserveerd.

Ze zijn heerlijk op zichzelf, zodat de pompoen en munt centraal staan, of met verkruimelde feta, die mooi contrasteert met de zoete vulling.