🎃 Bourekia di Samo con zucca dolce e souma

🌿 Zucca dolce, menta e souma di Samo in una sfoglia fatta in casa

I bourekia di Samo con zucca dolce sono una particolare preparazione tradizionale in cui la naturale dolcezza della zucca incontra cipolla, menta fresca e zucchero di canna.

L’impasto viene preparato con olio d’oliva e una piccola quantità di souma, che gli conferisce un aroma particolare.

I bourekia vengono formati in piccole spirali e cotti in forno fino a diventare dorati e croccanti all’esterno, mentre il ripieno rimane morbido e succoso.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare l’impasto

Mettere la farina in una ciotola capiente e creare una cavità al centro.

Versare l’olio d’oliva e lavorarlo con la farina usando le dita, fino a ottenere una consistenza simile a grosse briciole.

Aggiungere la souma, lo zucchero e il sale.

Versare gradualmente l’acqua e impastare fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua.

2. Lasciare riposare l’impasto

Formare una palla e coprirla.

Lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.

In questo modo l’impasto sarà più facile da stendere e avrà una consistenza migliore durante la cottura.

3. Cuocere la zucca

Tagliare la zucca dolce a piccoli cubetti e distribuirla su una teglia.

Salare leggermente e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 1 ora.

La zucca deve diventare molto morbida e perdere la maggior parte dei suoi liquidi.

4. Scolare la zucca

Togliere la zucca dal forno e lasciarla scolare bene.

Schiacciare leggermente i pezzi e le fibre con una forchetta senza trasformarli in una crema completamente liscia.

5. Soffriggere la cipolla

Scaldare un po’ d’olio d’oliva in una padella capiente.

Aggiungere le cipolle tritate finemente e cuocerle a fuoco medio fino a quando saranno morbide e trasparenti.

Non devono dorare eccessivamente.

6. Preparare il ripieno

Aggiungere la zucca cotta nella padella.

Unire lo zucchero di canna e il pepe macinato fresco e mescolare bene.

Aggiungere la menta tritata finemente e continuare brevemente la cottura fino a ottenere un ripieno uniforme.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

7. Stendere la sfoglia

Dividere l’impasto in pezzi più piccoli.

Su una superficie leggermente infarinata stendere ogni pezzo fino a ottenere una sfoglia sottile.

Tagliare la sfoglia in strisce larghe circa 6 cm e lunghe 20 cm.

8. Farcire i bourekia

Distribuire lungo ogni striscia una generosa cucchiaiata di ripieno di zucca.

Ripiegare con cura l’impasto in modo da racchiudere bene il ripieno.

9. Formare le spirali

Arrotolare ogni striscia farcita formando una piccola spirale.

Disporre i bourekia su una teglia lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

10. Spennellare e cuocere

Spennellare leggermente la superficie con olio d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben cotto e avrà assunto un bel colore dorato.

🎃 Zucca, cipolla e menta

Il gusto di questi bourekia si muove tra dolce e salato.

Zucca e zucchero di canna donano dolcezza naturale, la cipolla aggiunge profondità e la menta porta una nota fresca e aromatica.

Il pepe crea un leggero contrasto, mentre la souma nell’impasto aggiunge un aroma sottile e caratteristico.

🥃 La souma nell’impasto

La piccola quantità di souma non conferisce ai bourekia un gusto alcolico intenso.

Viene utilizzata come elemento aromatico nell’impasto ed è uno dei dettagli che legano questa preparazione a Samo.

🍽️ Come servirli

I bourekia possono essere serviti caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.

Sono ottimi da soli, così da valorizzare la zucca dolce e la menta, oppure accompagnati da feta sbriciolata, che crea un piacevole contrasto con il ripieno dolce.