🍇 Μουσταλευριά με σαμιώτικο μούστο
🛒 Υλικά (για περίπου 6 μερίδες)
1 λίτρο μούστο (καθαρισμένος, σουρωμένος)
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. νισεστέ (προαιρετικά, για πιο μεταξένια υφή)
1 κουταλιά σούπας ξύλο κανέλας ή 1 κ.γ. τριμμένη
3-4 γαρύφαλλα
2 κουταλιές καρύδι (χοντροκομμένο)
1 κουταλιά σουσάμι (καβουρδισμένο)
(Προαιρετικά) 1 κουταλιά μέλι για το σερβίρισμα
💡 Αν έχεις φρέσκο μούστο, χρειάζεται αποτρύγωση με στάχτη ή ειδικό καθαριστικό.
Το γλυκό του μούστου που μυρίζει φθινόπωρο και Αιγαίο
Η μουσταλευριά είναι ένα από τα πιο αυθεντικά γλυκά του σαμιώτικου φθινοπώρου. Παράγεται από τον φρέσκο μούστο των σταφυλιών (κυρίως από το ξακουστό μοσχάτο της Σάμου), με ρίζες που χάνονται στην αρχαιότητα. Είναι ένα γλυκό απλό αλλά πλούσιο σε αρώματα, που φέρνει στο πιάτο τη μαγεία του τρύγου και της παράδοσης.
👨🍳 Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Καθαρισμός του μούστου (αν χρειάζεται)
Ανακάτεψε τον φρέσκο μούστο με 1 κουταλιά στάχτη ανά λίτρο και βράσε τον για 5-10 λεπτά. Άφησέ τον να καθίσει, και μετά φιλτράρισέ τον προσεκτικά με τουλπάνι.
2. Ανακάτεμα και βράσιμο
Διαλύεις το αλεύρι και τον νισεστέ σε λίγο από τον κρύο μούστο, να μη μείνουν σβόλοι. Ρίχνεις το μείγμα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο μούστο, σε μέτρια φωτιά.
3. Πήξιμο με άρωμα
Προσθέτεις κανέλα και γαρίφαλα. Ανακατεύεις συνεχώς μέχρι να πήξει και να “κρατάει” στο κουτάλι – σαν παχύρρευστη κρέμα.
4. Σερβίρισμα
Αφαιρείς τα μπαχαρικά. Μοιράζεις τη μουσταλευριά σε μπολ ή πιάτα. Πασπαλίζεις με καρύδι, σουσάμι και, αν θες, λίγη κανέλα ή μέλι.
🍯 Συμβουλή της γιαγιάς:
Αν θες να τη διατηρήσεις περισσότερο, άφησέ τη να στεγνώσει στον ήλιο σε λεπτές στρώσεις – γίνεται σαν φυσικό παστέλι (μουστοπαστελάκι).
Προσθήκη νέου σχολίου