🎃 Bourekia di Samo con zucca dolce e souma

🥧 Dolce e salato nello stesso boccone di Samo

I bourekia di Samo con zucca dolce sono una di quelle ricette tradizionali in cui il gusto dolce e quello salato si incontrano in modo particolarmente armonioso.

La zucca dolce viene abbinata a cipolla, menta profumata e zucchero di canna, mentre l’impasto fatto a mano acquista un carattere particolare grazie a una piccola quantità di souma, un distillato tradizionale diffuso nelle isole dell’Egeo orientale.

I bourekia vengono arrotolati nella caratteristica forma a spirale e cotti fino a diventare dorati e croccanti all’esterno, mantenendo all’interno un ripieno morbido e aromatico.

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare l’impasto

Mettere la farina in una ciotola capiente e creare una cavità al centro.

Aggiungere l’olio d’oliva e lavorarlo con le mani insieme alla farina fino a ottenere una consistenza simile a grosse briciole.

Aggiungere la souma, lo zucchero, il sale e gradualmente l’acqua, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Se necessario, aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Coprire l’impasto e lasciarlo riposare.

2. Cuocere la zucca

Tagliare la zucca dolce a piccoli cubetti e distribuirla su una teglia.

Salare leggermente e cuocere a 180 °C per circa 1 ora, fino a quando sarà molto morbida e avrà perso gran parte della sua acqua.

Scolare se necessario e schiacciare leggermente con una forchetta.

3. Preparare il ripieno

Scaldare un po’ di olio d’oliva in una padella e soffriggere le cipolle tritate finemente fino a renderle morbide.

Aggiungere la zucca cotta, lo zucchero di canna e pepe appena macinato.

Unire la menta tritata e mescolare fino a ottenere un ripieno uniforme.

Lasciare raffreddare leggermente prima di farcire i bourekia.

4. Stendere l’impasto

Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e tagliarlo in strisce lunghe circa 6 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza.

Distribuire lungo ogni striscia circa un cucchiaio abbondante di ripieno.

5. Formare le spirali

Arrotolare ogni striscia attorno al ripieno e poi avvolgerla su se stessa formando una piccola spirale.

Disporre i bourekia su una teglia leggermente unta, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.

6. Cuocere

Spennellare leggermente la superficie con olio d’oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a ottenere una bella doratura.

🍽️ Come servirli

I bourekia sono particolarmente buoni caldi o tiepidi, quando l’impasto è ancora croccante e il ripieno di zucca rimane morbido e aromatico.

Possono essere serviti semplicemente così oppure con un po’ di feta sbriciolata, che accentua il contrasto tra la dolcezza della zucca e il gusto sapido del formaggio.

La souma nell’impasto, la menta e la zucca dolce conferiscono a questi piccoli bourekia un sapore ben diverso da quello di una comune torta di zucca.